Polpettone di fagiolini

Ingredienti:

500gr. di fagiolini

3 grosse patate

una manciata di funghi secchi

3 uova

maggiorana

1 spicchio d'aglio

una manciata di parmigiano

sale e pepe q.b.

olio EVO

Bolllire i fagiolini e le patate, quando i fagiolini sono cotti, scolarli e sminuzzarli e metterli in una ciotola.Le patate vanno passate nel passapatate e aggiunte ai fagiolini.

Si mettono a bagno i funghi in acqua tiepida per una decina di minuti e poi si tritano. Si fa un trito,di maggiorana e aglio.

In una padella con un po' d' olio si fa soffriggere la maggiorana e l'aglio e poi si aggiunguno le verdure per farle insaporire, si aggiungono i funghi, il sale e il pepe.

Si rimette il tutto in ina ciotola, si aggiungono le uova ed il parmigiano.

Si unge di olio una pirofile, si cosparge di pane grattato, si versa il composto di verdura e uova, si livella e si cosparge di pane grattato e si mette un filo d'olio.

Si cuoce in forno caldo a 200 gradi per circa una mezzora.

Si mangia a temperatura ambiente

Orecchiette con scamorza affumicata

Sono appena stata in Puglia dove a Lecce ho mangiato queste orecchiette strepitose, e questa è la mia interpretazione.

Darò la dose per 2 persone.

ingredienti:

200gr. di orecchiette preferibilmente fresche

1 manciata di peperone verde taglato a fiammifero

1 manciata di melanzana tagliata anche lei a fiammiffero (buccia e poca polpa)

1 latta piccola di pomodoro a pezzetti (210gr.)

poca cipolla per il soffritto

qualche foglia di basilico

un po' di peperoncino

100 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadolata piccola

1 cucchiaio di olio d'oliva  EVO

Fare appassire le melanzane ed i peperoni in un tegame con un po' d'olio d'oliva a fuoco basso per non farli colorire, salate e aggiungete un po' d'acqua per farli cuocere. Una volta pronti metteteli da parte.

Nello stesso tegame e col lo stesso olio usato per fare appassire le verdure, mettete la cipolla tritata e fatela cuocere, aggiungete ora il pomodoro, il basilico, il peperoncino e salate.

Aggiungete a questo punto i peperoni e le melanzane e fate cuocere per 15 minuti circa,

Quando scolate le orecchiette versatele nel tegame, aggiungete una mestolo di acqua di cottura e poi la dadolata di scamorza,

Giratela o saltatela velocemente, la scamorza si scioglie e subito a tavola!!

Clafoutis di ciliegie

ingredienti:

600/800 gr. di cliliegie denocciolate

150 gr. di farina di mandorle

80. gr. di farina

3 uova

50 gr. di burro

100 gr. di zucchero

350 ml di latte

1 stecca di vaniglia

2 cucchiai di rhum

Ungete una pirofila di burro e coprite il fondo con le ciliegie.

Mischiare le farine, lo zucchero, e aggiungete il burro fuso.

Scaldare il latte con la vaniglia e fatelo raffreddare, poi aggiungetelo all'impasto con due cucchiai di rhum e un uovo intero e due tuorli. Montate a neve i due albumi d'uovo rimasti e mischiateli lentamente all'impasto.

Versate tutto sulle ciliegie e mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 e fate cuocere per altri 20 minuti.

Quando è freddo spolveratelo con lo zucchero a velo

Coscie di pollo impanate al forno

Questa ricetta me la dette una amica inglese e sono buone sia calde che fredde, ideali per il picnic di pasquetta.

Ingredienti:

Coscie di pollo ( 2 x peersona)

uova

2 spicchi d'aglio

pane gratuggiato

parmigiano

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio EVO

Per prima cosa bisogna togliere le pelle alle coscie e poi si mettono in infusione per almeno una notte nelle uova sbattute, salalte e pepate e gli spicchi d'aglio schiacciati, affinchè si insaporiscano bene. Ogni tanto bisognerebbe dargli una girata.

Il giorno dopo, si mischia il pane gratuggiato con il parmigiano (quasi in uguale proporzione) e il prezzemolo tritato, e con questo miscuglio si impanano le coscie.

Si  mettono le coscie in una teglia da forno leggermente unta d'olio, si versa un filo d'olio anche sopra e anche un po' di sale grosso

Si mettono in forno caldo a 180/200 gradi per almeno un'ora

Crocchette di riso

Quando faccio il risotto, soprattutto quello con lo zafferano ne faccio sempre unpo' di più per poter fare il giorno dopo le crocchette o il riso al salto.

Ingredienti:

2 porzioni risotto con lo zafferano ( circa 12 crocchette)

1 uovo

1 manciata  di parmigiano

pane gratuggiato

olio per friggere

1 pizzico di sale

Al risotto avanzato si aggiunge un uovo, il parmigiano e un pizzico di sale, si fanno delle quenelle con due cucchiai da minestra e si passano nel pane gratuggiato schiacciando le estremità per dare la forma giusta.

Si friggono in abbondante olio.

Quiche di asparagi

ingredienti:

1 mazzo di aparagi

1/2 cipolla

2 uova

250 gr. di ricotta

sale

1 pugno abbondante di parmigiano

1 confezione di fasta sfoglia rotonda

burro per ungere la pirofila

olio EVO

Lavare e tagliare la parte più dura e bollirli.

Quando sono cotti, tagliare le punte e frullare i gambi.

Con un pochino di olio, soffriggere la cipolla tritata e unire la purèe di asparagi per farla insaporire e asciugarla, sallare.

In una ciotola sbattere le uova, salarle, aggiungere la ricotta,  la purèe di asparagi e il parmigiano.

Dopo aver messo la pasta sfoglia nella pirofila imburrata, versarci il contenuto della ciotola, livellare la superfice e decorare con le punte di asparagi, un altro po' di parmigiano e infornare a 180 gradi per almeno 45 minuti.

Dovrebbe essere bella dorata, ma è meglio controllare la cottura della farcia bucandola con uno stecchino, come si fa con le torte, e se non è ancora bella soda, continuare la cottura ancora un po',

abbassando la temperatura a 150 gradi per non fare bruciare la superfice.

Cosciotto di capretto alle erbe

invece di usare le erbe di Provenza secche come fanno i francesi col gigot d'agnello, ho usate erbe fresche, salvia, rosmarino e tanta menta.

ingredienti:

1 cosciotto di capretto ( x 2)

salvia,rosmarino e menta

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

olio Evo

burro

Si fanno dei tagli sul cosciotto incidendo anche le ossa per facilitare il taglio una volta cotto.

Tritare le erbe e strofinare sulle ossa del cosciotto l'aglio. Mettere delle fettine di aglio nei tagli e strofinare il cosciotto con il trito di erbe al quale avrete aggiunto sale e pepe.

Metterlo in frigorifero per un paio di ore coperto da pellicola per farlo ben insaporire.

Mettetelo in una teglia da forno, irroratelo con un paio di cucchiai d'olio, aggiungete anche qualche noce di burro e mettetelo in forno caldo a 200 gradi per 45/50 minuti