Baccalà al verde

Ingredienti:
1Kg e 200gr. di baccalà ammollato
1 pugno di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
farina
olio extravergine d'oliva
burro
olio di semi per friggere
farina
latte

Si taglia il baccalà privato delle pelle a pezzi piuttosto grossi, si infarina e si frigge nell'olio di semi per pochissimi minuti. Si scola e si asciuga con la carta da cucina.

Nel frattempo in un tegame di coccio si scioglie il burro con un po' d'olio d'oliva extravergine e quando è caldo vi si mette il prezzemolo e l'aglio tritati. Si dà una veloce girata e si aggiungono i pezzi del baccalà che si devono insaporire da entrambe le parti.

A questo punto si aggiunge il latte che deve coprire il baccalà e si fa cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti, affinchè la salsa di addensi e diventi una crema.

Moscardini affogati

Ingredienti:

1,2 Kg.di moscardini (più piccoli possibile)
1 cipolla
1 peperoncino rosso
1 barattolo di pomodori a pezzi
1 manciata di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva


Si devono pulire bene i moscardini. togliendo il dentino che hanno sotto la testa.

Si fa un soffritto con la cipolla tritata e l'olio d'oliva extravergine e si fanno rosolare i moscardini.

Quando hanno preso un po' di colore si sfumano con il vino bianco, si salano, si aggiunge il peperoncino ed il pomodoro.

Si fanno cuocere lentamente per una quarantina di minuti e prima di spegnere il fuoco si aggiunge il prezzemolo tritato, si mescola bene e sono pronti.


Di solito si servono con delle fette di pane tostato o con delle fette di polenta grigliata.