Fagiano in umido con olive

Sempre perchè siamo in periodo di caccia, ieri sera ho cucinato un fagiano in umido con le olive:



Ingredienti:
1 fagiano
2 foglie di alloro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
150gr. di pancetta dolce
5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di vino rosso
brodo
1 manciata di olive taggiasche
poca conserva di pomodoro
sale e pepe

Tegliate il fagiano in almeno 8 pezzi, se volete anche di più. Mettete l'olio in un tegame e soffriggeteci la pancetta, aggiungete i pezzi di fagiano e fateli ben rosolare. Versate il vino e fatelo sfumare completamente, aggiungete poi la cipolla il sedano e la carota tritate, mescolate bene, salate e pepate, aggiungete la conserva e bagnate con il brodo. A questo punto mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per un'oretta circa, togliendo ogni tanto il coperchio per mescolare ed aggiungere eventualmente altro brodo. Le olive si aggiungono una ventina di minuti prima della fine cottura 

Fagiano alla cacciatora

E' cominciata da poco la caccia e questa è una ricetta perfetta per questa stagione

Ingredienti:
1 fagiano di circa 1Kg.1/2
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla media
1 manciata di funghi secchi
1/2 bicchiere di passata o pezzetti di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo do carne
50gr. di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Dopo aver pulito il fagiano conservandone il fegato, dovete asciugarlo con cura e tagliarlo a pezzi.
Poi preparate le verdure che verranno aggiunte:
i funghi vanno tenuti in acqua tiepida, scolati e tagliati a pezzi abbastanza grandi, il sedano, le carote e la cipolla vanno tritati e anche il fegato.
In un grande tegame, preferibilmente di coccio rosolate il fagiano con il burro e l'olio, quando è ben colorito bagnatelo con il vino rosso e fatelo completamente sfumare. A questo punto regolate di sale e pepe e aggiungete i funghi, le verdure, il fegato ed il pomodoro.Aggiungete il brodo.
Mescolate bene il tutto e fate cuocere a fuoco dolce con il tegame coperto per circa un'ora.
Ogni tanto girate i pezzi di fagiano che potrebbero altrimenti attaccarsi al fondo del tegame.

Si può accompagnare con la polenta o una purèe di patate