Stinco di maiale affumicato

Stinco di maiale affumicato al forno

per questa ricetta bisogna possedere un affumicatore che se non si ha si trova facilmente in internet.

per 4/5 persone

2 stinchi di maiale

segatura di legno non resinoso (anche questa si trova dove vendono l'affumicatore e ci sono varie essenze)

chiodi di garofano

bacche di ginepro

semi di finocchio

3 cucchiai di miele

sale e pepe

rosmarino

aglio

burro

olio EVO

Si mette la segatura mischiata alle spezie sul fondo dell'affumicatore.

Si apppoggiano gli stinchi sulla griglia, si chiude e si mette su una fiamma all'inizio alta per iniziare la combustione e quando comincia a fare fumo si abbassa a fuoco bassissimo.

Si lascia affumicare per circa un'ora, si spegne, e con un pennello da cucina si glassa di miele e pepe.

A questo punto, avrete acceso il forno a 200°. Quando ha raggiunto la temperatura si mettono gli stinchi in una teglia con burro, olio, aglio, rosmarino e si sala la carne.

Fatelo cuocere per mezz'ora.  

Filetto di maiale con bacon e prugne

1 filetto di maiale
prugne secche morbide e denocciolate
6 fette di bacon sottili
sale e pepe
olio d'oliva extra vergine
2 foglie d'alloro

Tagliare il filetto di maiale per il lungo a libro, salatelo e pepatelo e riempitelo con le prugne.
Avvolgetelo con le fette di bacon e tenetele ferme con degli stecchini o con lo spago da cucina.

Si scalda il forno a 200 gradi e quando è caldo si mette il filetto in una tegla unta d'olio e l'alloro.

Cuocete per circa 40 minuti

Involtini di lonza con bacon e prugne

Oggi ho fatto un piatto semplicissimo però molto appetitoso, gli involtini di lonza con bacon e prugne



Ingredienti:

20 fettine sottili di lonza di maiale
20 prugne secche morbide e senza nocciolo
20 fettine di bacon
farina
brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
sale


Mettere su ogni fettina di lonza una prugna, arrotolarla, passarla nelle farina e poi avvolgerla con il bacon e fermare l'involtino con uno stuzzicadenti.

Sciogliere il burro in un tegame, metterci gli involtini, farli rosolare e poi bagnarli con il vino bianco. Fare sfumare il vino, salare e aggiungere un po' di brodo. A questo punto si copre il tegame e si fa cuocere a fuoco basso per un'ora circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo del brodo, deve rimanere un bel sughetto.

A fine cottura, si tolgono gli involtini e dopo aver passato nella farina una noce di burro, si mette nel tegame con il sughetto, in questo modo si addensa e si può versare sopra gli involtini.

Questo piatto si può accompagnare ad una purèe o ad un flan di spinaci