Crema di lattuga

2 lattughe
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
2 patate grandi
olio
sale
brodo vegetale

Fare un soffritto con la carota, il sedano e lo scalogno. Lavare le lattughe e tenete da parte i cuori per un' insalata, tagliare le foglie verdi a listarelle e aggiungetele al soffritto. Salate.

Quando sono bene appassite copritele abbondantemente con brodo vegetale, appena prende il bollore aggiungere le patate sbucciatebe tagliate a fette.

Fare cuocere per mezz'ora, frullare con il minipimer e aggiustare di sale.

Se è troppo densa aggiungere acqua.

Servire calda con dei crostini.

Minestra di patate e carciofi

Deve piacere l'aglio per mangiare questa minestra.


Minestra di carciofi e patate

Ingredienti:
6 spicchi d'aglio
1 manciata di prezzemolo tritato
10 grani di pepe nero
6/7 carciofi
4/5 patate grandi
2 litri 1/2 di brodo vegetale
sale
formaggio parmigiano
olio d'oliva extra vergine


Si trita l'aglio con il prezzemolo e si soffrigge nell'olio d'oliva con i grani di pepe.

Si puliscono i carciofi, lasciando solo la parte tenera e si tagliano a piccoli spicchi, si sbucciano le patate e si tagliano a cubotti.

Si aggiungono le patate nel soffritto e si fanno insaporire e poi i carciofi e si mescola il tutto per qualche minuto, si aggiunge ora il brodo vegetale caldo e si fa cuocere la minestra per un'ora circa.

Si serve con il formaggio parmigiano.

Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti:
400gr. di cipolle
100gr. di burro
1 cucchiaio di farina
150gr di formaggio groviera
1 manciata di parmigiano gratuggiato
2 Lt. 1/2 d'acqua o brodo
fette di pane abbrustolite
sale e pepe

Mettete il burro in una pentola di coccio e quando è caldo aggiungete le cipolle tagliate finissime. Quando cominciano a prendere un po' di colore spolveratele con la farina e mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Aggiungete l'acqua o il brodo caldi, sale e pepe e fate bollire la zuppa per una mezz'ora.

Mentre la zuppa cuoce, abbrustolite delle fette di pane e tagliate la groviera a fette sottili.

L'ideale è avere delle scodelle di coccio individuali che vadano al forno per facilitare la presentazione della minestra.

Inburrate le scodelle e mettete in ognuna una fetta di pane coperta di groviera a fettine e versateci la zuppa. Spolverate con il parmigiano.

Mettete le scodelle in forno caldo con grill e lasciatecele fino a che non si forma una crosticina.

Zuppa di lenticchie di Castelluccio

L'altra sera ho assaggiato a casa di una amica una squisita zuppa di lenticchie che volevo condividere con voi.




Ingredienti:

300gr. di lenticchie di Castelluccio
1 cipolla
1 grossa noce di burro
4 foglie di alloro
4/5 bacche di ginepro
pepe in grani
1 peperoncino rosso senza semi
erbe secche a piacere
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
2 manciate di prezzemolo tritato

Tritare finemente 1 cipolla e farla appassire con una grande noce di burro.

Aggiungere i 300gr. di lenticchie, le 4 foglie di alloro sminuzzate, le bacche di ginepro, il pepe in grani, il peperoncino e le erbe secche.

Fare insaporire per qualche minuto e poi aggiungere il brodo caldo e le due manciate di prezzemolo.

Fare sobbollire per circa mezz'ora fino a cottura delle lenticchie che dovranno essere cotte ma non sfatte.

Assaggiare ed eventualmente aggiungere un po' di sale se vi pare insipida.

C'è anche una versione più esotica per chi piace alla quale si può aggiungere in cottura dello zenzero fresco grattuggiato.

Le lenticchie di Castelluccio, a parte essere molto saporite non si devono ammollare prima della cottura.

Vellutata di porri

Dopo fagiani, polenta, gorgonzola, stasera una bella vellutata di verdura:




Ingredienti:

50gr. di burro
5/6 porri
2 patate
sale e pepe
erba cipollina
brodo vegetale

In una pentola soffriggete i porri tagliati ad anelli con il burro. Aggiungete un po' d'acqua perchè avendo messo poco burro (dieta), è insufficente per soffriggere i porri. Salate e dopo 4/5 minuti coprite con acqua calda o brodo vegetale e aggiungete le patate tagliate a tocchetti, regolate di sale e pepe e fate cuocere coperta per 30 minuti circa.
Frullate con il frullatore ad immersione.
Tagliate qualche filo di erba cipollina a pezzettini piccoli con la forbice, vi servirà per decorare la vellutata nelle scodelle.
Fate dei crostini che servirete con la minestra.

Zuppa di cavolo nero

Questa è una delle tante versioni di zuppa di cavolo nero ed è quella che prediligo.

Ingredienti x 6 persone:
un bel mazzo di cavolo nero (12/14 foglie)
2 manciate di fagioli borlotti secchi*
3 patate
3 pomodori maturi oppure una scatola piccola di pezzettoni
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche rametto di timo
4/5 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (meglio toscano x questa ricetta)
2 litri e 1/2 d'acqua
sale e pepe
pane toscano a fette tostato

Dopo aver lasciati i fagioli in ammollo per almeno 12 ore potete cominciare.
Versate nella pentola (preferibilmente di coccio) l'olio, aggiungete un trito di cipolla, sedano e carota e fate rosolare lentamente. Unire il timo , il basilico ed il pomodoro, fare insaporire e poi aggiungere le patate tagliate a tocchi, i fagioli e le foglie di cavolo nero tagliate a listarelle e private della parte dura al centro della foglia.
Girate bene ed aggiungete tutta l'acqua, regolate di sale , coprite e cuocete lentamente per 3 ore circa. Assaggiate, aggiungete un po' di sale se manca ed il pepe.
Avrete tostato le fette di pane toscano, mettetene una per ogni scodella di zuppa.

*Io di solito compro i fagioli borlotti freschi in stagione e li congelo, evitandomi di doverli mettere in ammollo e così posso usarli subito quando decido di cucinarli

Zuppa di aglio

In questa stagione è possibile trovare delle meravigliose teste d'aglio rosa o viola fresche che sono assolutamente più profumate del solito aglio bianco.
L'aglio fresco è molto più digeribile e vi sorprenderete dopo aver assaggiato questa zuppa.



Ingredienti x 6 persone:
2 cucchiai di burro
100gr. d'aglio
2 carote medie
600gr. di patate
2 litri d'acqua

sale e pepe.
Rosolate l'aglio nel burro e quando comincia a colorirsi aggiungete le carote tagliate in quattro  e le patate pelate e tagliate a pezzi.
Rosolate bene le verdure per qualche minuto, poi aggiungete l'acqua e due cucchiaini di sale.
Fate bollire piano piani per circa un'ora, frullate(frullatore ad immersione), regolate di sale e pepe.p
Se la zuppa vi sembra troppo liquida, fatela asciugare qualche minuto a pentola scoperta dopo averla frullate.
L'ideale è chiaramente, come per tutte le zuppe o minestre di verdura utilizzare una pentola di coccio.
E' carino servirla con dei crostini.