Lenticchie in umido

Lenticchie in umido

Ingredienti:

300/500gr. di lenticchie di Castelluccio o di qualità piccola
1 grande cipolla
6/7 foglie di salvia
1 scatola piccola di pomodori pelati a pezzi
brodo di verdura
sale
olio d'oliva extra vergine

Soffriggete la cipolla tritata nell'olio d'oliva extra vergine, quando è appassita aggiungete le lenticchie ben sciacquate, mescolatele per farle insaporire, aggiungete le foglie di salvia ed il pomodoro, fate insaporire per alcuni minuti e adesso incominciate ad aggiungere il brodo.

E' difficile quantificare quanto brodo perchè dipende da quanto ne assorbono le lenticchie, durante la cottura bisogna controllare che non si asciughino e aggiungere brodo quando serve.

La cottura durerà circa un'ora a fuoco lento.

Quando le lenticchie sono tenere regolatele di sale.

Fagioli al fiasco

Era tanto che cercavo il fiasco per cuocere i fagioli e, forse per chi abita in toscana è facile trovarlo, io invece l'ho trovato su internet  da La Cantina Pinta  e mi è finalmente arrivato. Questa è la ricetta per cuocere i fagioli:




Ingredienti:
500gr. di fagioli secchi (preferibilmente bianco tipo toscanello)
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
1 litro d'acqua o a coprire i fagioli
10 cucchiai d'olio d'oliva extravergine (toscano è meglio)
 1 decina di grani di pepe nero
sale


I fiaschi moderni sono fatti con un vetro che va direttamente sulla fiamma, con la retina spargifiamma.

Si mettono i fagioli ( precedentemente ammollati almeno per una notte) nel fiasco con tutti gli altri ingredienti, si tappa bene e si fa cuocere per 1 ora e 20 minuti circa.

Quando sono cotti, e il liquido si è praticamente tutto ritirato, si versano sul piatto di portata e si condiscono con dell'ottimo olio d'oliva extra vergine, sale e una macinata di pepe



http://www.lacantinapinta.it

Flan di spinaci

Ingredienti:

1 Kg. di spinaci
2 uova
Bechamelle (70gr. di burro, 150gr. di farina e 750cc di latte)
1 manciata e 1/2 di parmigiano
Noce moscata, sale, pepe
Pan grattato
1 spicchio d'aglio


Dopo aver bollito gli spinaci, strizzarli bene e, dopo averli sminuzzati, passateli in una padella con un po' di burro, aglio e un po' di sale per farli asciugare ed insaporire.

Preparate intanto la bechamelle ed aggiungeteci il parmigiano e la noce moscata, sale e pepe.

Quando gli spinaci sono asciutti, tritateli il più fine possibile e aggiungeteli alla bechamelle. Incorporate le uova.

Imburrate uno stampo da flan, generalmente ovale con il buco e passate sulle pareti imburrate il pan grattato.

Cuocetelo quindi in forno a bagnomaria a temperatura media (160°) per circa 50 minuti/ 1 ora.
Bucandolo con uno stecchino deve risultare asciutto.

A questo punto girate lo stampo nel piatto di portata, magari passando prima una lama sottile tra il flan e le pareti dello stampo per agevolate l'uscita.

Questo flan è perfetto per accompagnare degli involtini o delle scaloppine