Zuppa di cipolle gratinata

Ingredienti:
400gr. di cipolle
100gr. di burro
1 cucchiaio di farina
150gr di formaggio groviera
1 manciata di parmigiano gratuggiato
2 Lt. 1/2 d'acqua o brodo
fette di pane abbrustolite
sale e pepe

Mettete il burro in una pentola di coccio e quando è caldo aggiungete le cipolle tagliate finissime. Quando cominciano a prendere un po' di colore spolveratele con la farina e mescolate con un cucchiaio di legno per qualche minuto.

Aggiungete l'acqua o il brodo caldi, sale e pepe e fate bollire la zuppa per una mezz'ora.

Mentre la zuppa cuoce, abbrustolite delle fette di pane e tagliate la groviera a fette sottili.

L'ideale è avere delle scodelle di coccio individuali che vadano al forno per facilitare la presentazione della minestra.

Inburrate le scodelle e mettete in ognuna una fetta di pane coperta di groviera a fettine e versateci la zuppa. Spolverate con il parmigiano.

Mettete le scodelle in forno caldo con grill e lasciatecele fino a che non si forma una crosticina.

Torta di pere e cioccolato

Questa è una torta di pere e cioccolato che è la preferita di mio figlio Alessandro e cerco di fargliela quando viene a trovarmi. Trovai la ricetta su un libro francese anni fa e con le dovute modifiche, sono incapace di seguire una ricetta alla lettera devo sempre variare qualcosa, ecco il risultato:




Ingredienti:

175gr. di burro
175gr. di zucchero di canna
3 uova
150gr. di farina
lievito per dolci
15gr. di cacao
2 cucchiai da minestra di latte
2 piccole pere

Avrete bisogno di una tortiera di circa 23cm. possibilmente di quelle con la cerniera che andrà imburrate e infarinata per poter togliera la torta più facilmente.

Battete il burro con lo zucchero con una frusta fino a che non sarà morbido, soffice e areato.

Aggiungete, 1 alla volta le uova sempre mescolando con la frusta.

Mescolate la farina al lievito e al cacao e piano piano incorporatela alla crema. Aggiungete il latte.

Versate la crema così ottenuta nella tortiera e, dopo aver sbucciato le pere e detorsolate, taliatele a fettine sottili e disponetele a raggiera sulla crema.

Fate cuocere in forno caldo a 180° per circa 1 ora.

Servite la torta fredda.

Coda alla Vaccinara

C'è una ricetta romana che però è entrata a fare parte dei miei piatti preferiti in inverno ed è la Coda alla Vaccinara. Non so i romani con cosa la mangino ma a me piace moltissimo accompagnarla con la polenta.

Ingredienti: (per 8 persone)

2Kg1/2 di coda di bue

burro/olio

1 manciatina di prezzemolo tritato

1 carota

1 cipolla

2 spicchi d'aglio

1 sedano bianco

1 bicchiere di vino bianco

1 scatola piccola di pomodori a pezzetti

sale e pepe

Per prioma cosa bisogna sgrassare la coda mettendola in acqua in ebollizione e lasciandola qualche minuto.

In un tegame di coccio mettere il burro e l'olio e quando sono caldi aggiungere il prezzemolo, la carota, la cipolla e l'aglio tritati. Fare soffriggere e aggiungete i pezzi di coda, mescolate per farla insaporire e colorire. Aggiungete ora il sale ed il pepe e  continuate la rosolatura aggiungendo il vino bianco.

Quando il vino sarà evaporato si aggiunge il pomodoro e si copre con 1/2 litro di acqua bollente. Si copre il tegame e a fuoco bassissimo si fa cuocere per circa 4 ore.

Si pulisce bene il sedano togliendo i filamenti e si taglia a pezzetti di circa 5 cm.

Alla fine delle 4 ore si aggiunge il sedano e si continua la cottura per un'altra mezz'ora.

L'ideale è servirla nel tegame di cottura per non farla raffreddare.

Bisogna avere un sacco di tempo per questa ricetta ma ne vale la pena!!!

Zuppa di lenticchie di Castelluccio

L'altra sera ho assaggiato a casa di una amica una squisita zuppa di lenticchie che volevo condividere con voi.




Ingredienti:

300gr. di lenticchie di Castelluccio
1 cipolla
1 grossa noce di burro
4 foglie di alloro
4/5 bacche di ginepro
pepe in grani
1 peperoncino rosso senza semi
erbe secche a piacere
1 litro e 1/2 di brodo vegetale
2 manciate di prezzemolo tritato

Tritare finemente 1 cipolla e farla appassire con una grande noce di burro.

Aggiungere i 300gr. di lenticchie, le 4 foglie di alloro sminuzzate, le bacche di ginepro, il pepe in grani, il peperoncino e le erbe secche.

Fare insaporire per qualche minuto e poi aggiungere il brodo caldo e le due manciate di prezzemolo.

Fare sobbollire per circa mezz'ora fino a cottura delle lenticchie che dovranno essere cotte ma non sfatte.

Assaggiare ed eventualmente aggiungere un po' di sale se vi pare insipida.

C'è anche una versione più esotica per chi piace alla quale si può aggiungere in cottura dello zenzero fresco grattuggiato.

Le lenticchie di Castelluccio, a parte essere molto saporite non si devono ammollare prima della cottura.

Uova in cocotte con fegatini

Per cambiare un po', parliamo di uova, proporrei un piatto molto gustoso e a costo minimo, sempre che piacciano i fegatini di pollo,


per 4 persone

Ingredienti:

4 uova
4 fegatini di pollo
25gr. di funghi secchi (rinvenuti nell'acqua)
2 fettine di cipolla
burro
sale e pepe
prezzemolo

Prima si fa rosolare la cipolla e i funghi secchi con il burro, poi si aggiungono i fegatini tagliati a pezzetti, si mescola velocemente, si saggiunge il sale ed il pepe e si toglie dal fuoco.

Si ungono di burro le 4 cocottine, si mette un fiocchetto di burro sul fondo, un cucchiaino di funghi e fegatini, si apre un uovo e, togliendo un pochino di albume si mette sopra, e sopra tutto ciò si aggiunge un altro cucchiaino di funghi e  fegatini e una spolverata di prezzemolo tritato.

Si unge anche il coperchio delle cocottine e si mettono in forno caldo a bagnomaria per 10 minuti circa, l'uovo deve essere cotto.

Fusilli col cavolfiore

Nell'orto ho anche dei bellissimi cavolfiori e mi è venuta voglia di condirci della pasta




Ingredienti:
500gr. di fusilli
1 cavolfiore non grandissimo
1 peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio
4 acciughe sotto sale
olio d'oliva extravergine
pane grattato
burro
parmigiano

Si comincia sbollentando in acqua salata il covolfiore per alcuni minuti, non deve essere cotto del tutto.

In un tegame si mette l'olio extravergine, le acciughe, il peperoncino e l'aglio in camicia. Si fanno sciogliere le acciughe e poi si toglie l'aglio. Si taglia il cavolfiore a cimette e si aggiunge nel tegame per farlo insaporire e finire di cuocere.

Si scola la pasta molto al dente e si versa nel tegame per terminare la cottura, aggiungendo se serve un po' d'acqua di cottura.

In un tegamino rosolate il pan grattato nel burro fino a che non sia dorato.

Prima di impiattare, sulla pasta si aggiunge un pugno di parmigiano, si dà una belle girata e si cosparge con il pangrattato.

Linguine al pesto di carciofi

In questa stagione si trovano dei bellissimi carciofi che si possono cucimare in mille modi, io ho fatto questa pasta:



Ingredienti:

500gr. di Linguine
6 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
burro
olio d'oliva extravergine
1 pugno di parmigiano
sale

Prima di tutto pulire bene i carciofi togliendo le foglie dure, e tagliando le punte. Poi si tagliano prima a metà e poi a spicchietti, togliendo anche la barba che hanno all'interno.
Per non  farli annerire mentre li tagliate metteteli in una ciorola con l'acqua e un cucchiaino di farina.

Mettete in um tegame un po' d'olio e burro, aggiungete gli spicchi d'aglio e poi gli spicchietti di carciofo. Fateri insaporire e aggiungete un po' d'acqua per farli stufare. Salate e aggiungete il prezzemolo.

A questo punto, i carciofi devono esse belli morbidi, togliete l'aglio e frullate il tutto.

Rimettete nel tegame il pesto ottenuto e quando la pasta è quasi al dente, scolatela, conservando circa mezza tazza di acqua di cottura e mettetela nel tegame con i carciofi, saltatela e portatela a cottura al dente. Se il pesto è troppo spesso, aggiungete, mentre saltate la pasta l'acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa. Prima di metterla nel piatto di portata, aggiungete il pugno di parmigiano e datele l'ultima mescolata.