Coq au vin

ingredienti:

1 pollo ruspante tagliato a pezzi

1 bottiglia di vino rosso

1 cipolla

1 carote

20 cipolline

farina

300 gr. di champignon

250gr. di pancetta dolce

alloro

grani di pepe

timo

1 bicchiere di cognac o di brandy

1 noce di concentrato di pomodoro

prezzemolo

aglio

sale e olio EVO

Mettere in infusione il pollo nel vino rosso per almeno 12 ore con l'aggiunta di una cipolla tagliata a fette, le carote tagliate a rondelle, una decina di grani di pepe nero, qualche foglia di alloro e un po' di timo.

Mettere in tegame abbastanza capiente 3 cucchiai di olio e le verdure e le erbe della marinata, fare cuocere una decina di minuti e poi aggiungere il pollo e farlo rosolare bene. Bagnarlo con il cognac e farlo sfumare, aggiungete il concentrato di pomodore e le cipolline che avrete passato nella farina, mescolate bene, salate e versate sul pollo tutto il vino della marinata. Corite il tegame e fate cuocere a fuoco molto basso per almeno 1ora1/2 .

In una padella, soffiggete la pancetta dolce con un po' di olio e aggiungeteci gli champignon tagliati a fettine o se sono piccoli a metà e il prezzemolo tritato.

Dopo l'ora 1/2 della cottura del pollo, versate nel tegame anche la pancetta con gli champignon e continuate la cottura per un' altra ora.

Va bene accompagnarlo con della purèe o se la stagione lo permette anche con una bella polenta

Apple Pie

Dopo aver vissuto a Londra per quasi dieci anni, volevo darvi la ricetta della più classica delle torte inglesi

Ingredienti:

x la pasta:

110 gr. di burro

300 gr. di farina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio 1/2 di lievito per dolci

6/7 cucchiai di acqua fredda

interno:

600 gr. di mele ( sono approssimativamente 6 mele)

100 gr. di zucchero

5/6 chiodi di garofano

Si fa l'impasto nel robot da cucina e quando è bello morbido, si divide in due, si fascia nella pellicola e si mette in frigorifero.

Si sbucciano e detorsolano le mele,

e si tagliano a fettine.

Ora si stende la prima palla di pasta e si fodera una tortiera bassa, preventivamente inburrata e infarinata, si mette sulla pasta la metà delle mele, si coprono con lo zucchero e i chiodi di garofano e si copre il tutto con le mele rimaste.

Si stende ora la pasta rimasta, si copre la torta e si uniscono le due sfoglie facendo un cordoncino.

Bisogna ora fare 4/5 taglietti sulla superfice della sfoglia e spennellarla con acqua fredda. 

Ora, con un cucchiaio spolverate la superfice della torta con un po' di zucchero, io di solito uso lo zucchero di canna.

Si inforna a 180 gradi per circa 40/45 minuti, deve risultare ben dorata.

A ma piace servirla accompagnata da panna acida o da gelato di vaniglia, gli inglese la servono con la double cream ma da noi non si trova.

Stoccafisso accomodato

Ingredienti per 6:

1kg/1,2kg di stoccafisso bagnato

1 cipolla,1 carota, 1 gambo di sedano e 5/6 pezzi di funghi secchi ammollati per il soffritto

2/3 acciughe sotto sale 

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 manciata di olive taggiasche

1 manciata di pinoli

1 scatola di pomodori a pezzi

1 bicchiere abbondante di vino bianco ( meglio Pigato)

2 cucchiaI di olio d'oliva EVO

sale e pepe

5/6 patate di media grandezza

Scottare lo stoccafisso in acqua calda per togliere la pelle e le lische e tagliarlo a pezzi.

In un tegame di coccio scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le acciughe, i capperi, i pinoli e le olive.

Fare sciogliere le acciughe e dorare i pinoli e poi aggiunger il soffritto. Farlo cuocere una decina di minuti e poi mettere i pezzi di stoccafisso a insaporire, bagnare con il vino bianco, sfumarlo e aggiungere il pomodoro e salare e pepare (fare attenzione a non salare troppo, bisogna assaggiare).

A questo punto coprire con acqua calda e anche l'acqua dei funghi, coprire lo stoccafisso e fare cuocere lentamente e a tegame coperto per almeno 1 ora 1/2. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e sempre a tegame coperto fare cuocere per almeno un'altra ora.

Io di solito lo preparo in anticipo, lo spengo e lo riaccendo una mezzora prima di andare a tavola.

Gli umidi di solito migliorano a riposare un po'

Spaghetti al granchio

ingredienti:

500 gr. di spaghetti

2 granchi grandi possibilmente femmine

1 spicchi d'aglio

mezza cipolla

prezzemolo

2 pomodori ramati

1/2 bicchiere di vino bianco

olio EVO

Rompete i granchi a pezzi senza lavarli ( va via tutto il buono, uova ecc.), fate un soffritto con l'aglio e la cipolla tritata e quando è pronto mettete i granchi, sfumate con il vino bianco, aggiungete una manciata di dadolata di pomodoro crudo e il prezzemolo.

Quando gli spaghetti sono quasi pronti, scolateli e fateli insaporire nel tegame dei granchi, aggiungete un po' d'accqua di cottura della pasta, saltateli e servite.

Muscoli al cartoccio

Muscoli al cartoccio

12/14 muscoli a testa

prezzemolo

aglio

olio EVO

vino bianco

1 o 2 scalogni

limone

pepe

Preparate dei pezzi di carta d'alluminio che possano contenere 12/14 muscoli ciascuno.

Pulite e lavate i muscoli e metteteli in ogni cartoccio, tritate il prezzemolo e l'aglio e distribuitelo sui muscoli, tritate anche lo scalogno e aggiungetelo.

Irrorate con un po' di vino bianco e con l'olio, tagliate il limone a spicchi e mettetene 2 in ogni cartoccio, poi in ultimo una macinata di pepe.

Mettete i cartocci in una teglia e poi in forno che avrete scaldato a 210° per circa 12/13 minuti.

 

Stinco di maiale affumicato

Stinco di maiale affumicato al forno

per questa ricetta bisogna possedere un affumicatore che se non si ha si trova facilmente in internet.

per 4/5 persone

2 stinchi di maiale

segatura di legno non resinoso (anche questa si trova dove vendono l'affumicatore e ci sono varie essenze)

chiodi di garofano

bacche di ginepro

semi di finocchio

3 cucchiai di miele

sale e pepe

rosmarino

aglio

burro

olio EVO

Si mette la segatura mischiata alle spezie sul fondo dell'affumicatore.

Si apppoggiano gli stinchi sulla griglia, si chiude e si mette su una fiamma all'inizio alta per iniziare la combustione e quando comincia a fare fumo si abbassa a fuoco bassissimo.

Si lascia affumicare per circa un'ora, si spegne, e con un pennello da cucina si glassa di miele e pepe.

A questo punto, avrete acceso il forno a 200°. Quando ha raggiunto la temperatura si mettono gli stinchi in una teglia con burro, olio, aglio, rosmarino e si sala la carne.

Fatelo cuocere per mezz'ora.  

Trippa in umido con patate e fagioli

Trippa in umido con patate e fagioli

600gr. di trippa
4 patate grandi
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna
carota, sedano e cipolla per il soffritto
una scatola piccola di polpa di pomodoro
2/3 foglie di alloro
olio di oliva extravergine
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
brodo


Fate cuocere il soffritto col l'olio, poi aggiungete la trippa e l'alloro e fatela rosolare.
Bagnate con del vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, coprite di brodo e fate cuocere a fiamma bassa e con il tegame coperto per almeno 2 ore, 2 ore 1/2. Ora aggiungete le patate tagliate a tocchetti e lasciate cuocere ancora per un'oretta, se si asciuga aggiungete un po' d'acqua. Poi versate nel tegame anche i fagioli e dopo circa mezz'ora dovrebbe essere pronta, a questo punto salate e pepate, non fatelo prima sennò la trippa diventa dura.

Assaggiate per sentire la consistenza della trippa perchè a volte necessita di una cottura un po' più lunga