600gr. di trippa
4 patate grandi
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna
carota, sedano e cipolla per il soffritto
una scatola piccola di polpa di pomodoro
2/3 foglie di alloro
olio di oliva extravergine
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
brodo
Fate cuocere il soffritto col l'olio, poi aggiungete la trippa e l'alloro e fatela rosolare.
Bagnate con del vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, coprite di brodo e fate cuocere a fiamma bassa e con il tegame coperto per almeno 2 ore, 2 ore 1/2. Ora aggiungete le patate tagliate a tocchetti e lasciate cuocere ancora per un'oretta, se si asciuga aggiungete un po' d'acqua. Poi versate nel tegame anche i fagioli e dopo circa mezz'ora dovrebbe essere pronta, a questo punto salate e pepate, non fatelo prima sennò la trippa diventa dura.
Assaggiate per sentire la consistenza della trippa perchè a volte necessita di una cottura un po' più lunga
