1 coniglio tagliato a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 bicchieri di vino rosso leggero tipo Rossese
olio d'oliva extra vergine ( di olive taggiasche)
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di pinoli
timo e rosmarino
sale e pepe
concentrato di pomodoro
Fare soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti nell'olio con gli spicchi d'aglio, quando si è ammorbidita, levare l'aglio e aggiungere il coniglio.
Quando il coniglio è ben rosolato, versare il vino e fatelo sfumare. Salare e aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.
A questo punto si aggiunge abbondante timo e rosmarino ( il rosmarino è meglio legarlo con spago da cucina) e si procede la cottura per un'ora circa, aggiungendo acqua o brodo se si asciuga troppo.
Un quarto d'ora prima della fine cottura si aggiungono le olive e i pinoli.
Si regola di sale e pepe.
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