Muscoli al cartoccio

Muscoli al cartoccio

12/14 muscoli a testa

prezzemolo

aglio

olio EVO

vino bianco

1 o 2 scalogni

limone

pepe

Preparate dei pezzi di carta d'alluminio che possano contenere 12/14 muscoli ciascuno.

Pulite e lavate i muscoli e metteteli in ogni cartoccio, tritate il prezzemolo e l'aglio e distribuitelo sui muscoli, tritate anche lo scalogno e aggiungetelo.

Irrorate con un po' di vino bianco e con l'olio, tagliate il limone a spicchi e mettetene 2 in ogni cartoccio, poi in ultimo una macinata di pepe.

Mettete i cartocci in una teglia e poi in forno che avrete scaldato a 210° per circa 12/13 minuti.

 

Stinco di maiale affumicato

Stinco di maiale affumicato al forno

per questa ricetta bisogna possedere un affumicatore che se non si ha si trova facilmente in internet.

per 4/5 persone

2 stinchi di maiale

segatura di legno non resinoso (anche questa si trova dove vendono l'affumicatore e ci sono varie essenze)

chiodi di garofano

bacche di ginepro

semi di finocchio

3 cucchiai di miele

sale e pepe

rosmarino

aglio

burro

olio EVO

Si mette la segatura mischiata alle spezie sul fondo dell'affumicatore.

Si apppoggiano gli stinchi sulla griglia, si chiude e si mette su una fiamma all'inizio alta per iniziare la combustione e quando comincia a fare fumo si abbassa a fuoco bassissimo.

Si lascia affumicare per circa un'ora, si spegne, e con un pennello da cucina si glassa di miele e pepe.

A questo punto, avrete acceso il forno a 200°. Quando ha raggiunto la temperatura si mettono gli stinchi in una teglia con burro, olio, aglio, rosmarino e si sala la carne.

Fatelo cuocere per mezz'ora.