Filetto di maiale con bacon e prugne

1 filetto di maiale
prugne secche morbide e denocciolate
6 fette di bacon sottili
sale e pepe
olio d'oliva extra vergine
2 foglie d'alloro

Tagliare il filetto di maiale per il lungo a libro, salatelo e pepatelo e riempitelo con le prugne.
Avvolgetelo con le fette di bacon e tenetele ferme con degli stecchini o con lo spago da cucina.

Si scalda il forno a 200 gradi e quando è caldo si mette il filetto in una tegla unta d'olio e l'alloro.

Cuocete per circa 40 minuti

Coniglio alla ligure

1 coniglio tagliato a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 bicchieri di vino rosso leggero tipo Rossese
olio d'oliva extra vergine ( di olive taggiasche)
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di pinoli
timo e rosmarino
sale e pepe
concentrato di pomodoro

Fare soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti nell'olio con gli spicchi d'aglio, quando si è ammorbidita, levare l'aglio e aggiungere il coniglio.

Quando il coniglio è ben rosolato, versare il vino e fatelo sfumare. Salare e aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

A questo punto si aggiunge abbondante timo e rosmarino ( il rosmarino è meglio legarlo con spago da cucina) e si procede la cottura per un'ora circa, aggiungendo acqua o brodo se si asciuga troppo.

Un quarto d'ora prima della fine cottura si aggiungono le olive e i pinoli.

Si regola di sale e pepe.

Crema di lattuga

2 lattughe
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
2 patate grandi
olio
sale
brodo vegetale

Fare un soffritto con la carota, il sedano e lo scalogno. Lavare le lattughe e tenete da parte i cuori per un' insalata, tagliare le foglie verdi a listarelle e aggiungetele al soffritto. Salate.

Quando sono bene appassite copritele abbondantemente con brodo vegetale, appena prende il bollore aggiungere le patate sbucciatebe tagliate a fette.

Fare cuocere per mezz'ora, frullare con il minipimer e aggiustare di sale.

Se è troppo densa aggiungere acqua.

Servire calda con dei crostini.

Trenette agli asparagi con prosciutto cotto

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
1 cipolla piccola
3 fette di prosciutto cotto
500gr. di trenette
sale e pepe
burro
1 pugno di parmigiano

Per prima cosa si deve bollire gli asparagi, quando sono cotti si tagliano le punte e si tengono da parte e il pezzo di gambo tenero si frulla.

In un tegame soffriggete con il burro la cipolla tritata e quando è pronta aggiungetevi la crema di gambi di asparago, salate, pepate e fatela insaporire qualche minuto.

Nel frattempo mettete  le trenette a cuocere nell'acqua di cottura degli asparagi.

Mentre la pasta cuoce, tagliate il prosciutto a striscioline e aggiungetelo al sugo con le punte che avete tenuto da parte, allungate con un po' di acqua di cottura e quando la pasta è quasi cotta, fatela saltare nel tegame del sugo aggiungendo un bel pugno di parmigiano e se serve ancora un po' d'acqua di cottura.

Coniglio in umido

Ingredienti:

1 coniglio di circa 1,5/2 Kg.
1 litro di vino bianco
salvia, alloro, timo e rosmarino per la marinatura
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 spicchio d'aglio
1 carota
1cipolla
1 scatola piccola di pomodori a pezzi
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di pinoli
burro e olio extravergine d'oliva

Si fa marinare per alcune ore nel vino bianco e le erbe il coniglio tagliato a pezzi.

Passato questo tempo, in un tegame rosolate nel burro e olio la carota, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia tritati. Appena il trito è pronto, aggiungete il coniglio e fatelo colorire.

Si aggiunge il pomodoro e si incomincia a innaffiarlo con il vino della marinatura, fino ad esaurimento. Si fa asciugare il vino e si aggiungono le olive ed i pinoli, si regola di sale e si aggiunge un po' d'acqua, affinchè termini la cottura e alla fine rimanga un bel sughetto.

Necessita di almeno 1 ora o 1 ora e un quarto per essere pronto

Baccalà al verde

Ingredienti:
1Kg e 200gr. di baccalà ammollato
1 pugno di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
farina
olio extravergine d'oliva
burro
olio di semi per friggere
farina
latte

Si taglia il baccalà privato delle pelle a pezzi piuttosto grossi, si infarina e si frigge nell'olio di semi per pochissimi minuti. Si scola e si asciuga con la carta da cucina.

Nel frattempo in un tegame di coccio si scioglie il burro con un po' d'olio d'oliva extravergine e quando è caldo vi si mette il prezzemolo e l'aglio tritati. Si dà una veloce girata e si aggiungono i pezzi del baccalà che si devono insaporire da entrambe le parti.

A questo punto si aggiunge il latte che deve coprire il baccalà e si fa cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti, affinchè la salsa di addensi e diventi una crema.

Moscardini affogati

Ingredienti:

1,2 Kg.di moscardini (più piccoli possibile)
1 cipolla
1 peperoncino rosso
1 barattolo di pomodori a pezzi
1 manciata di prezzemolo tritato
1 bicchiere di vino bianco
olio extravergine d'oliva


Si devono pulire bene i moscardini. togliendo il dentino che hanno sotto la testa.

Si fa un soffritto con la cipolla tritata e l'olio d'oliva extravergine e si fanno rosolare i moscardini.

Quando hanno preso un po' di colore si sfumano con il vino bianco, si salano, si aggiunge il peperoncino ed il pomodoro.

Si fanno cuocere lentamente per una quarantina di minuti e prima di spegnere il fuoco si aggiunge il prezzemolo tritato, si mescola bene e sono pronti.


Di solito si servono con delle fette di pane tostato o con delle fette di polenta grigliata.