Trippa in umido con patate e fagioli

Trippa in umido con patate e fagioli

600gr. di trippa
4 patate grandi
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna
carota, sedano e cipolla per il soffritto
una scatola piccola di polpa di pomodoro
2/3 foglie di alloro
olio di oliva extravergine
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
brodo


Fate cuocere il soffritto col l'olio, poi aggiungete la trippa e l'alloro e fatela rosolare.
Bagnate con del vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, coprite di brodo e fate cuocere a fiamma bassa e con il tegame coperto per almeno 2 ore, 2 ore 1/2. Ora aggiungete le patate tagliate a tocchetti e lasciate cuocere ancora per un'oretta, se si asciuga aggiungete un po' d'acqua. Poi versate nel tegame anche i fagioli e dopo circa mezz'ora dovrebbe essere pronta, a questo punto salate e pepate, non fatelo prima sennò la trippa diventa dura.

Assaggiate per sentire la consistenza della trippa perchè a volte necessita di una cottura un po' più lunga

Filetto di maiale con bacon e prugne

1 filetto di maiale
prugne secche morbide e denocciolate
6 fette di bacon sottili
sale e pepe
olio d'oliva extra vergine
2 foglie d'alloro

Tagliare il filetto di maiale per il lungo a libro, salatelo e pepatelo e riempitelo con le prugne.
Avvolgetelo con le fette di bacon e tenetele ferme con degli stecchini o con lo spago da cucina.

Si scalda il forno a 200 gradi e quando è caldo si mette il filetto in una tegla unta d'olio e l'alloro.

Cuocete per circa 40 minuti

Coniglio alla ligure

1 coniglio tagliato a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 bicchieri di vino rosso leggero tipo Rossese
olio d'oliva extra vergine ( di olive taggiasche)
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di pinoli
timo e rosmarino
sale e pepe
concentrato di pomodoro

Fare soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti nell'olio con gli spicchi d'aglio, quando si è ammorbidita, levare l'aglio e aggiungere il coniglio.

Quando il coniglio è ben rosolato, versare il vino e fatelo sfumare. Salare e aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

A questo punto si aggiunge abbondante timo e rosmarino ( il rosmarino è meglio legarlo con spago da cucina) e si procede la cottura per un'ora circa, aggiungendo acqua o brodo se si asciuga troppo.

Un quarto d'ora prima della fine cottura si aggiungono le olive e i pinoli.

Si regola di sale e pepe.

Crema di lattuga

2 lattughe
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
2 patate grandi
olio
sale
brodo vegetale

Fare un soffritto con la carota, il sedano e lo scalogno. Lavare le lattughe e tenete da parte i cuori per un' insalata, tagliare le foglie verdi a listarelle e aggiungetele al soffritto. Salate.

Quando sono bene appassite copritele abbondantemente con brodo vegetale, appena prende il bollore aggiungere le patate sbucciatebe tagliate a fette.

Fare cuocere per mezz'ora, frullare con il minipimer e aggiustare di sale.

Se è troppo densa aggiungere acqua.

Servire calda con dei crostini.

Trenette agli asparagi con prosciutto cotto

Ingredienti:
1 mazzo di asparagi
1 cipolla piccola
3 fette di prosciutto cotto
500gr. di trenette
sale e pepe
burro
1 pugno di parmigiano

Per prima cosa si deve bollire gli asparagi, quando sono cotti si tagliano le punte e si tengono da parte e il pezzo di gambo tenero si frulla.

In un tegame soffriggete con il burro la cipolla tritata e quando è pronta aggiungetevi la crema di gambi di asparago, salate, pepate e fatela insaporire qualche minuto.

Nel frattempo mettete  le trenette a cuocere nell'acqua di cottura degli asparagi.

Mentre la pasta cuoce, tagliate il prosciutto a striscioline e aggiungetelo al sugo con le punte che avete tenuto da parte, allungate con un po' di acqua di cottura e quando la pasta è quasi cotta, fatela saltare nel tegame del sugo aggiungendo un bel pugno di parmigiano e se serve ancora un po' d'acqua di cottura.

Coniglio in umido

Ingredienti:

1 coniglio di circa 1,5/2 Kg.
1 litro di vino bianco
salvia, alloro, timo e rosmarino per la marinatura
1 rametto di rosmarino
qualche foglia di salvia
1 spicchio d'aglio
1 carota
1cipolla
1 scatola piccola di pomodori a pezzi
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di pinoli
burro e olio extravergine d'oliva

Si fa marinare per alcune ore nel vino bianco e le erbe il coniglio tagliato a pezzi.

Passato questo tempo, in un tegame rosolate nel burro e olio la carota, la cipolla, l'aglio, il rosmarino e la salvia tritati. Appena il trito è pronto, aggiungete il coniglio e fatelo colorire.

Si aggiunge il pomodoro e si incomincia a innaffiarlo con il vino della marinatura, fino ad esaurimento. Si fa asciugare il vino e si aggiungono le olive ed i pinoli, si regola di sale e si aggiunge un po' d'acqua, affinchè termini la cottura e alla fine rimanga un bel sughetto.

Necessita di almeno 1 ora o 1 ora e un quarto per essere pronto

Baccalà al verde

Ingredienti:
1Kg e 200gr. di baccalà ammollato
1 pugno di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
farina
olio extravergine d'oliva
burro
olio di semi per friggere
farina
latte

Si taglia il baccalà privato delle pelle a pezzi piuttosto grossi, si infarina e si frigge nell'olio di semi per pochissimi minuti. Si scola e si asciuga con la carta da cucina.

Nel frattempo in un tegame di coccio si scioglie il burro con un po' d'olio d'oliva extravergine e quando è caldo vi si mette il prezzemolo e l'aglio tritati. Si dà una veloce girata e si aggiungono i pezzi del baccalà che si devono insaporire da entrambe le parti.

A questo punto si aggiunge il latte che deve coprire il baccalà e si fa cuocere a fuoco lento per una quarantina di minuti, affinchè la salsa di addensi e diventi una crema.