Trippa in umido con patate e fagioli

Trippa in umido con patate e fagioli

600gr. di trippa
4 patate grandi
1 scatola di fagioli bianchi di Spagna
carota, sedano e cipolla per il soffritto
una scatola piccola di polpa di pomodoro
2/3 foglie di alloro
olio di oliva extravergine
sale e pepe
1 bicchiere di vino bianco
brodo


Fate cuocere il soffritto col l'olio, poi aggiungete la trippa e l'alloro e fatela rosolare.
Bagnate con del vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori, coprite di brodo e fate cuocere a fiamma bassa e con il tegame coperto per almeno 2 ore, 2 ore 1/2. Ora aggiungete le patate tagliate a tocchetti e lasciate cuocere ancora per un'oretta, se si asciuga aggiungete un po' d'acqua. Poi versate nel tegame anche i fagioli e dopo circa mezz'ora dovrebbe essere pronta, a questo punto salate e pepate, non fatelo prima sennò la trippa diventa dura.

Assaggiate per sentire la consistenza della trippa perchè a volte necessita di una cottura un po' più lunga

Filetto di maiale con bacon e prugne

1 filetto di maiale
prugne secche morbide e denocciolate
6 fette di bacon sottili
sale e pepe
olio d'oliva extra vergine
2 foglie d'alloro

Tagliare il filetto di maiale per il lungo a libro, salatelo e pepatelo e riempitelo con le prugne.
Avvolgetelo con le fette di bacon e tenetele ferme con degli stecchini o con lo spago da cucina.

Si scalda il forno a 200 gradi e quando è caldo si mette il filetto in una tegla unta d'olio e l'alloro.

Cuocete per circa 40 minuti

Coniglio alla ligure

1 coniglio tagliato a pezzi
1 cipolla
2 spicchi d'aglio
3 bicchieri di vino rosso leggero tipo Rossese
olio d'oliva extra vergine ( di olive taggiasche)
1 manciata di olive taggiasche
1 manciata di pinoli
timo e rosmarino
sale e pepe
concentrato di pomodoro

Fare soffriggere la cipolla tagliata a pezzetti nell'olio con gli spicchi d'aglio, quando si è ammorbidita, levare l'aglio e aggiungere il coniglio.

Quando il coniglio è ben rosolato, versare il vino e fatelo sfumare. Salare e aggiungere un cucchiaino di concentrato di pomodoro.

A questo punto si aggiunge abbondante timo e rosmarino ( il rosmarino è meglio legarlo con spago da cucina) e si procede la cottura per un'ora circa, aggiungendo acqua o brodo se si asciuga troppo.

Un quarto d'ora prima della fine cottura si aggiungono le olive e i pinoli.

Si regola di sale e pepe.

Crema di lattuga

2 lattughe
1 carota
1 gambo di sedano
1 scalogno
2 patate grandi
olio
sale
brodo vegetale

Fare un soffritto con la carota, il sedano e lo scalogno. Lavare le lattughe e tenete da parte i cuori per un' insalata, tagliare le foglie verdi a listarelle e aggiungetele al soffritto. Salate.

Quando sono bene appassite copritele abbondantemente con brodo vegetale, appena prende il bollore aggiungere le patate sbucciatebe tagliate a fette.

Fare cuocere per mezz'ora, frullare con il minipimer e aggiustare di sale.

Se è troppo densa aggiungere acqua.

Servire calda con dei crostini.