Orecchiette con scamorza affumicata

Sono appena stata in Puglia dove a Lecce ho mangiato queste orecchiette strepitose, e questa è la mia interpretazione.

Darò la dose per 2 persone.

ingredienti:

200gr. di orecchiette preferibilmente fresche

1 manciata di peperone verde taglato a fiammifero

1 manciata di melanzana tagliata anche lei a fiammiffero (buccia e poca polpa)

1 latta piccola di pomodoro a pezzetti (210gr.)

poca cipolla per il soffritto

qualche foglia di basilico

un po' di peperoncino

100 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadolata piccola

1 cucchiaio di olio d'oliva  EVO

Fare appassire le melanzane ed i peperoni in un tegame con un po' d'olio d'oliva a fuoco basso per non farli colorire, salate e aggiungete un po' d'acqua per farli cuocere. Una volta pronti metteteli da parte.

Nello stesso tegame e col lo stesso olio usato per fare appassire le verdure, mettete la cipolla tritata e fatela cuocere, aggiungete ora il pomodoro, il basilico, il peperoncino e salate.

Aggiungete a questo punto i peperoni e le melanzane e fate cuocere per 15 minuti circa,

Quando scolate le orecchiette versatele nel tegame, aggiungete una mestolo di acqua di cottura e poi la dadolata di scamorza,

Giratela o saltatela velocemente, la scamorza si scioglie e subito a tavola!!