Pollo al curry con frutta

Pollo al curry con frutta

Ingredienti:

1 cipolla

1 mela

1 fetta d'ananas

4/5 fette di petto di pollo

1 piccolo tetrabrick di latte di cocco

mezzo dado di verdura

4 o 5 cucchiai di curry hot

1 yogurt

2 banane

1 noce di burro

Rosolare la cipolla tagliata sottile con il burro e la mela a fettine, senza fare prendere colore, aggiungere il pollo tagliato a striscette sottili, farlo rosolare e bagnarlo con il latte di cocco.

Aggiungere una banana tagliata a rondelle e la fetta di ananas a pezzetti.

Fare cuocere una decina di minuti. Aggiungere il dado di verdura, il curry, la banana e l'ananas.

Cuocete a fuoco dolce per una mezz'ora, controllate che il pollo sia ben cotto.

Io di solito lo servo con del riso basmati e una ciotola con una banana a fettine a un'altra ciotola con lo yougurt da aggiugere a tavola quando ci si serve

Torta di cioccolato e lamponi

Torta di cioccolato e lamponi

Ingredienti:

200gr, di cioccolato fondente

200gr, di burro

65gr, di zucchero + 25gr.

4 uova

35gr, farina di mandorle

250gr, di lamponi + 125gr, lamponi per decorare

2 foglie di menta

Fondere a bagno maria il cioccolato con il burro, montare i tuorli d'uovo con i 65 gr, di zucchero e la farina di mandorle, aggiugere il cioccolato e il burro.

Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e  i 25 gr. di zucchero.

Amalgamare il tutto con delicatezza, aggiungere i lamponi, imburrare e infarinare una teglia con cerniera di 24 cm. di diametro e mettere in forno a 150 gradi per circa 35 minuti.

Quando è cotta e fredda decorarla con i lamponi rimasti e con la menta tagliata sottile.

Banana Bread

Ingredienti:

300 gr. di farina

1 pizzico di sale

1 bustina di lievito

75 gr. di burro

100 gr. di zucchero

3 uova

3 banane molto mature

1 cucchiaio di succo di limone

Mescola la farina, il lievito e il pizzico di sale. Monta il burro con lo zucchero, e quando è bello soffice aggiungi le uova.

Schiaccia le banane con una forchette e aggiungi il succo di limone.

Aggiungi la farina al mix di burro, zucchero e uova e poi anche le banane schiacciate, mescola bene e versa il tutto in una forma da plumcake inburrata e infarinata e metti in forno caldo a 190 gradi per 50/60 minuti.

È buonissima la mattina o per una merenda di bambini

Polpettone di fagiolini

Ingredienti:

500gr. di fagiolini

3 grosse patate

una manciata di funghi secchi

3 uova

maggiorana

1 spicchio d'aglio

una manciata di parmigiano

sale e pepe q.b.

olio EVO

Bolllire i fagiolini e le patate, quando i fagiolini sono cotti, scolarli e sminuzzarli e metterli in una ciotola.Le patate vanno passate nel passapatate e aggiunte ai fagiolini.

Si mettono a bagno i funghi in acqua tiepida per una decina di minuti e poi si tritano. Si fa un trito,di maggiorana e aglio.

In una padella con un po' d' olio si fa soffriggere la maggiorana e l'aglio e poi si aggiunguno le verdure per farle insaporire, si aggiungono i funghi, il sale e il pepe.

Si rimette il tutto in ina ciotola, si aggiungono le uova ed il parmigiano.

Si unge di olio una pirofile, si cosparge di pane grattato, si versa il composto di verdura e uova, si livella e si cosparge di pane grattato e si mette un filo d'olio.

Si cuoce in forno caldo a 200 gradi per circa una mezzora.

Si mangia a temperatura ambiente

Orecchiette con scamorza affumicata

Sono appena stata in Puglia dove a Lecce ho mangiato queste orecchiette strepitose, e questa è la mia interpretazione.

Darò la dose per 2 persone.

ingredienti:

200gr. di orecchiette preferibilmente fresche

1 manciata di peperone verde taglato a fiammifero

1 manciata di melanzana tagliata anche lei a fiammiffero (buccia e poca polpa)

1 latta piccola di pomodoro a pezzetti (210gr.)

poca cipolla per il soffritto

qualche foglia di basilico

un po' di peperoncino

100 gr. di scamorza affumicata tagliata a dadolata piccola

1 cucchiaio di olio d'oliva  EVO

Fare appassire le melanzane ed i peperoni in un tegame con un po' d'olio d'oliva a fuoco basso per non farli colorire, salate e aggiungete un po' d'acqua per farli cuocere. Una volta pronti metteteli da parte.

Nello stesso tegame e col lo stesso olio usato per fare appassire le verdure, mettete la cipolla tritata e fatela cuocere, aggiungete ora il pomodoro, il basilico, il peperoncino e salate.

Aggiungete a questo punto i peperoni e le melanzane e fate cuocere per 15 minuti circa,

Quando scolate le orecchiette versatele nel tegame, aggiungete una mestolo di acqua di cottura e poi la dadolata di scamorza,

Giratela o saltatela velocemente, la scamorza si scioglie e subito a tavola!!

Clafoutis di ciliegie

ingredienti:

600/800 gr. di cliliegie denocciolate

150 gr. di farina di mandorle

80. gr. di farina

3 uova

50 gr. di burro

100 gr. di zucchero

350 ml di latte

1 stecca di vaniglia

2 cucchiai di rhum

Ungete una pirofila di burro e coprite il fondo con le ciliegie.

Mischiare le farine, lo zucchero, e aggiungete il burro fuso.

Scaldare il latte con la vaniglia e fatelo raffreddare, poi aggiungetelo all'impasto con due cucchiai di rhum e un uovo intero e due tuorli. Montate a neve i due albumi d'uovo rimasti e mischiateli lentamente all'impasto.

Versate tutto sulle ciliegie e mettere in forno già caldo a 180 gradi per 15 minuti, poi abbassate la temperatura a 150 e fate cuocere per altri 20 minuti.

Quando è freddo spolveratelo con lo zucchero a velo

Coscie di pollo impanate al forno

Questa ricetta me la dette una amica inglese e sono buone sia calde che fredde, ideali per il picnic di pasquetta.

Ingredienti:

Coscie di pollo ( 2 x peersona)

uova

2 spicchi d'aglio

pane gratuggiato

parmigiano

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio EVO

Per prima cosa bisogna togliere le pelle alle coscie e poi si mettono in infusione per almeno una notte nelle uova sbattute, salalte e pepate e gli spicchi d'aglio schiacciati, affinchè si insaporiscano bene. Ogni tanto bisognerebbe dargli una girata.

Il giorno dopo, si mischia il pane gratuggiato con il parmigiano (quasi in uguale proporzione) e il prezzemolo tritato, e con questo miscuglio si impanano le coscie.

Si  mettono le coscie in una teglia da forno leggermente unta d'olio, si versa un filo d'olio anche sopra e anche un po' di sale grosso

Si mettono in forno caldo a 180/200 gradi per almeno un'ora