Torta con le mele caramellate

Circa un mese fa mia nipote mi chiese la ricetta della torta con
le mele caramellate e non sono mai riuscita a fargliela avere, ora spero la leggerà qui.


Ingredienti:
1 cofezione di pasta brisèe
20gr. di burro per ungere la forma
12 mele di medie dimensioni
1 stecca di cannella
5gr. di pepe circa
100gr. di burro
150gr. di zucchero
500ml di panna
2 uova


In una forma da crostata imburrata, stendere la pasta brisèe e cuocerla in forno caldo a 220°,
coperta da carta forno e fagioli per 10 minuti circa.
Nel frattempo pelate e tagliate a quarti tutte le mele. Quattro mele vanno messe a cuocere con due dita d'acqua e la stecca di cannella, a fuoco basso e coperte, per fare una composta. (15 minuti circa)

Poi si prepara il caramello così:
si scioglie il burro in una pentola, si aggiunge subito lo zucchero, e si fa cuocere lentamente fino a che diventa color miele. Ci si mettono le altre 8 mele a quarti e si mescolano per circa 4/5 minuti e si aggiunge il pepe.

Ora si può cominciare ad assemblare la torta, si spalma la composta sulla pasta brisèe e si aggiungono i quarti di mela caramellati.

Nel caramello avanzato e tolto dal fuoco, si aggiunge la panna e le 2 uova, si mescola il tutto e si versa sulle mele caramellate.

Si cuoce in forno a 200° per 25 minuti circa

Pasta al forno con i broccoli

L'altra sera avevo degli amici a cena e mi è venuta voglia di una bella pasta al forno.
E così, avendo anche dei bei broccoli appena raccolti nell'orto ho fatto una pasta al forno con i broccoli:



Ingredienti:
Bechamelle
500gr. pasta (pipe rigate)
2 belle cime di broccolo
olio d'oliva
peperoncino
aglio
sale e pepe
una manciata di parmigiano
burro q.b.

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Bechamelle:
1 litro di latte
50gr. di burro
60gr. di farina
una manciata di parmigiano
8gr. di sale
pepe e una grattatina di noce moscata

fare scaldare quasi tutto il latte con il burro, quando è quasi al punto di bollore aggiungere la pastella che avrete fatto con il latte rimasto e la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolare bene e cuocere 20 minuti circa.

Con questo metodo si avrà una bechamelle perfetta e senza grumi

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Lavare i broccoli, dividerli in cimette e metterli a cuocere in un tegame con olio, aglio e peperoncino. Quando si sono insaporiti, salare, aggiungre 2 dita d'acqua e coprire. Abbassare la fiamma. Dopo circa 15 minuti dovrebbero essere cotti ma ancora un po' croccanti.

Bollire la pasta e, in una pirofila inburrata, mischiare la pasta, la bechamelle ed i broccoli.
Spolverare con abbondante parmigiano e aggiungere dei fiocchetti di burro.

Infornare a 200° per 45 minuti

Torta al cioccolato fondente al peperoncino

Ingredienti:
250gr. di cioccolato fondente
50gr. di burro
120gr. di farina
6 uova

100gr di zucchero
2 cucchiaini di Maizena
1 cucchiaio di latte
1 o 2 peperoncini rossi piccanti (dipende dal vostro coraggio)

Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi che verranno in seguito montati a neve. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che diventano gonfi e chiari e nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro e i o il peperoncino rosso  tritato a cui avrete tolto i semi.
Aggiungete ora alle uova e zucchero la Maizena, il latte ed il cioccolato fuso.
Quando è tutto ben amalgamato cominciate ad aggiungere gli albumi montati a neve con la dovuta pazienza per non smontarli.
Versate il composto in una tortiera ( a cerniera è meglio) che avrete imburrato ed infarinato  e mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti.
La torta deve rimanere un po' umidina, controllate la cottura.



Di solito mi piace decorarla con dei peperoncini freschi e un po' di zucchero a velo

Ossobuchi al marsala con le olive

Questa è una ricetta che ho trovato in un ricettario della casa dei miei nonni paterni e, siccome gli ossobuchi si mangiano generalmente alla milanese, questa è una buona alternativa

Ingredienti per 6 persone:
6 ossobuchi rigorosamente di vitella
1 bicchiere di marsala
1/2 cipolla tritata
farina quanto basta per infarinare la carne
1/2 litro di brodo di carne
1 cucchiaio di salsa di pomodoro (va bene anche 1 scatola piccola di pezzettoni)
2 manciate di olive verdi snocciolate
burro
sale e pepe

Dovete soffriggere la cipolla nel burro e quando è appassita aggiungete gli ossobuchi infarinati e li fate rosolare. Quando hanno preso un bel colore li bagnate con il marsala che farete sfumare completamente.
Regolate di sale e di pepe, aggiungete un po' di brodo caldo per non farli asciugare, mettete il coperchio (alla solita casseruola di coccio) e continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e 1/2 o 2 . Ogni tanto bisogna controllarli per aggiungere il brodo.
A metà cottura circa aggiungete le olive ed il pomodoro.


Chiaramente l'ideale è accompagnarli con la purée di patate

Fagiano alla cacciatora

E' cominciata da poco la caccia e questa è una ricetta perfetta per questa stagione

Ingredienti:
1 fagiano di circa 1Kg.1/2
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla media
1 manciata di funghi secchi
1/2 bicchiere di passata o pezzetti di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo do carne
50gr. di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Dopo aver pulito il fagiano conservandone il fegato, dovete asciugarlo con cura e tagliarlo a pezzi.
Poi preparate le verdure che verranno aggiunte:
i funghi vanno tenuti in acqua tiepida, scolati e tagliati a pezzi abbastanza grandi, il sedano, le carote e la cipolla vanno tritati e anche il fegato.
In un grande tegame, preferibilmente di coccio rosolate il fagiano con il burro e l'olio, quando è ben colorito bagnatelo con il vino rosso e fatelo completamente sfumare. A questo punto regolate di sale e pepe e aggiungete i funghi, le verdure, il fegato ed il pomodoro.Aggiungete il brodo.
Mescolate bene il tutto e fate cuocere a fuoco dolce con il tegame coperto per circa un'ora.
Ogni tanto girate i pezzi di fagiano che potrebbero altrimenti attaccarsi al fondo del tegame.

Si può accompagnare con la polenta o una purèe di patate

Torta di mele sottile

Mangiavo sempre una torta di mele sottile e buonissima in Francia, ho provato a farla così e il risultato mi è piaciuto e vorrei condividerla con voi.

Ingredienti:
1 base di pasta brisée ( quella che si compra arrotolata va benissimo)
7 mele di cui almeno 3 rosse
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna

Stendete la pasta in una tortiera da crostata imburrata e accendete il forno a 220°.
Coprite la pasta con carta da forno e sopra metteteci dei fagioli o quelle palline di ceramica che vendono appositamente e quando il forno è a temperatura cuocetela per una decina di minuti, poi toglietela e abbassate la temperatura del forno a 200°.
Sbucciate e togliete il torsolo a 4 mele, fatele a pezzetti e cuocetele in una pentola con due dita d'acqua e la stecca di cannella. Coperta e a fuoco basso.
Lavate le mele rosse e senza sbucciarle tagliatele a quarti. Tagliate i quarti a fettine sottili.
Quando la composta di mele è pronta, deve essere morbida come una purée stendetela sulla base di brisée e copritela con le fettine di mele rosse posizionate a raggera. Spolverate con lo zucchero di canna e mettete in forno per circa 20 minuti.
Le mele dovrebbero dorarsi, e lo zucchero caramellare.

Zuppa di cavolo nero

Questa è una delle tante versioni di zuppa di cavolo nero ed è quella che prediligo.

Ingredienti x 6 persone:
un bel mazzo di cavolo nero (12/14 foglie)
2 manciate di fagioli borlotti secchi*
3 patate
3 pomodori maturi oppure una scatola piccola di pezzettoni
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche rametto di timo
4/5 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (meglio toscano x questa ricetta)
2 litri e 1/2 d'acqua
sale e pepe
pane toscano a fette tostato

Dopo aver lasciati i fagioli in ammollo per almeno 12 ore potete cominciare.
Versate nella pentola (preferibilmente di coccio) l'olio, aggiungete un trito di cipolla, sedano e carota e fate rosolare lentamente. Unire il timo , il basilico ed il pomodoro, fare insaporire e poi aggiungere le patate tagliate a tocchi, i fagioli e le foglie di cavolo nero tagliate a listarelle e private della parte dura al centro della foglia.
Girate bene ed aggiungete tutta l'acqua, regolate di sale , coprite e cuocete lentamente per 3 ore circa. Assaggiate, aggiungete un po' di sale se manca ed il pepe.
Avrete tostato le fette di pane toscano, mettetene una per ogni scodella di zuppa.

*Io di solito compro i fagioli borlotti freschi in stagione e li congelo, evitandomi di doverli mettere in ammollo e così posso usarli subito quando decido di cucinarli

Zuppa di aglio

In questa stagione è possibile trovare delle meravigliose teste d'aglio rosa o viola fresche che sono assolutamente più profumate del solito aglio bianco.
L'aglio fresco è molto più digeribile e vi sorprenderete dopo aver assaggiato questa zuppa.



Ingredienti x 6 persone:
2 cucchiai di burro
100gr. d'aglio
2 carote medie
600gr. di patate
2 litri d'acqua

sale e pepe.
Rosolate l'aglio nel burro e quando comincia a colorirsi aggiungete le carote tagliate in quattro  e le patate pelate e tagliate a pezzi.
Rosolate bene le verdure per qualche minuto, poi aggiungete l'acqua e due cucchiaini di sale.
Fate bollire piano piani per circa un'ora, frullate(frullatore ad immersione), regolate di sale e pepe.p
Se la zuppa vi sembra troppo liquida, fatela asciugare qualche minuto a pentola scoperta dopo averla frullate.
L'ideale è chiaramente, come per tutte le zuppe o minestre di verdura utilizzare una pentola di coccio.
E' carino servirla con dei crostini.