Quiche di asparagi

ingredienti:

1 mazzo di aparagi

1/2 cipolla

2 uova

250 gr. di ricotta

sale

1 pugno abbondante di parmigiano

1 confezione di fasta sfoglia rotonda

burro per ungere la pirofila

olio EVO

Lavare e tagliare la parte più dura e bollirli.

Quando sono cotti, tagliare le punte e frullare i gambi.

Con un pochino di olio, soffriggere la cipolla tritata e unire la purèe di asparagi per farla insaporire e asciugarla, sallare.

In una ciotola sbattere le uova, salarle, aggiungere la ricotta,  la purèe di asparagi e il parmigiano.

Dopo aver messo la pasta sfoglia nella pirofila imburrata, versarci il contenuto della ciotola, livellare la superfice e decorare con le punte di asparagi, un altro po' di parmigiano e infornare a 180 gradi per almeno 45 minuti.

Dovrebbe essere bella dorata, ma è meglio controllare la cottura della farcia bucandola con uno stecchino, come si fa con le torte, e se non è ancora bella soda, continuare la cottura ancora un po',

abbassando la temperatura a 150 gradi per non fare bruciare la superfice.