Uova in cocotte con fegatini

Per cambiare un po', parliamo di uova, proporrei un piatto molto gustoso e a costo minimo, sempre che piacciano i fegatini di pollo,


per 4 persone

Ingredienti:

4 uova
4 fegatini di pollo
25gr. di funghi secchi (rinvenuti nell'acqua)
2 fettine di cipolla
burro
sale e pepe
prezzemolo

Prima si fa rosolare la cipolla e i funghi secchi con il burro, poi si aggiungono i fegatini tagliati a pezzetti, si mescola velocemente, si saggiunge il sale ed il pepe e si toglie dal fuoco.

Si ungono di burro le 4 cocottine, si mette un fiocchetto di burro sul fondo, un cucchiaino di funghi e fegatini, si apre un uovo e, togliendo un pochino di albume si mette sopra, e sopra tutto ciò si aggiunge un altro cucchiaino di funghi e  fegatini e una spolverata di prezzemolo tritato.

Si unge anche il coperchio delle cocottine e si mettono in forno caldo a bagnomaria per 10 minuti circa, l'uovo deve essere cotto.

Fusilli col cavolfiore

Nell'orto ho anche dei bellissimi cavolfiori e mi è venuta voglia di condirci della pasta




Ingredienti:
500gr. di fusilli
1 cavolfiore non grandissimo
1 peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio
4 acciughe sotto sale
olio d'oliva extravergine
pane grattato
burro
parmigiano

Si comincia sbollentando in acqua salata il covolfiore per alcuni minuti, non deve essere cotto del tutto.

In un tegame si mette l'olio extravergine, le acciughe, il peperoncino e l'aglio in camicia. Si fanno sciogliere le acciughe e poi si toglie l'aglio. Si taglia il cavolfiore a cimette e si aggiunge nel tegame per farlo insaporire e finire di cuocere.

Si scola la pasta molto al dente e si versa nel tegame per terminare la cottura, aggiungendo se serve un po' d'acqua di cottura.

In un tegamino rosolate il pan grattato nel burro fino a che non sia dorato.

Prima di impiattare, sulla pasta si aggiunge un pugno di parmigiano, si dà una belle girata e si cosparge con il pangrattato.

Linguine al pesto di carciofi

In questa stagione si trovano dei bellissimi carciofi che si possono cucimare in mille modi, io ho fatto questa pasta:



Ingredienti:

500gr. di Linguine
6 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
burro
olio d'oliva extravergine
1 pugno di parmigiano
sale

Prima di tutto pulire bene i carciofi togliendo le foglie dure, e tagliando le punte. Poi si tagliano prima a metà e poi a spicchietti, togliendo anche la barba che hanno all'interno.
Per non  farli annerire mentre li tagliate metteteli in una ciorola con l'acqua e un cucchiaino di farina.

Mettete in um tegame un po' d'olio e burro, aggiungete gli spicchi d'aglio e poi gli spicchietti di carciofo. Fateri insaporire e aggiungete un po' d'acqua per farli stufare. Salate e aggiungete il prezzemolo.

A questo punto, i carciofi devono esse belli morbidi, togliete l'aglio e frullate il tutto.

Rimettete nel tegame il pesto ottenuto e quando la pasta è quasi al dente, scolatela, conservando circa mezza tazza di acqua di cottura e mettetela nel tegame con i carciofi, saltatela e portatela a cottura al dente. Se il pesto è troppo spesso, aggiungete, mentre saltate la pasta l'acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa. Prima di metterla nel piatto di portata, aggiungete il pugno di parmigiano e datele l'ultima mescolata.

Torta soffice di mele

Ingredienti:
3 mele rosse
200gr. di farina
75gr. di burro
1 uovo
scorza grattuggiata di un limone
1 busta di vaniglina
1 bicchiere scarso di latte
1 bustina di lievito per dolci
100gr. di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo, sale e cannella in polvere

Lavorare il burro con lo zucchero fino a che non diventa soffice, aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare bene.

Incorporare alternandoli farina e latte mescolando. Aggiungere la vaniglina, la scorza di limone, il lievito e l'albume montato a neve con un pizzico di sale.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versateci il composto livellandolo.

Lavate le mele e, senza sbucciarle tagliatele prima a quarti e poi a fettine e disponetele a raggera sulla superfice della torta. Spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di cannella.

Mettere in forno caldo a 170° per 45 minuti circa.

Si serve tiepido o freddo, spolverizzato di zucchero a velo.

Fagioli al fiasco

Era tanto che cercavo il fiasco per cuocere i fagioli e, forse per chi abita in toscana è facile trovarlo, io invece l'ho trovato su internet  da La Cantina Pinta  e mi è finalmente arrivato. Questa è la ricetta per cuocere i fagioli:




Ingredienti:
500gr. di fagioli secchi (preferibilmente bianco tipo toscanello)
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
1 litro d'acqua o a coprire i fagioli
10 cucchiai d'olio d'oliva extravergine (toscano è meglio)
 1 decina di grani di pepe nero
sale


I fiaschi moderni sono fatti con un vetro che va direttamente sulla fiamma, con la retina spargifiamma.

Si mettono i fagioli ( precedentemente ammollati almeno per una notte) nel fiasco con tutti gli altri ingredienti, si tappa bene e si fa cuocere per 1 ora e 20 minuti circa.

Quando sono cotti, e il liquido si è praticamente tutto ritirato, si versano sul piatto di portata e si condiscono con dell'ottimo olio d'oliva extra vergine, sale e una macinata di pepe



http://www.lacantinapinta.it

Flan di spinaci

Ingredienti:

1 Kg. di spinaci
2 uova
Bechamelle (70gr. di burro, 150gr. di farina e 750cc di latte)
1 manciata e 1/2 di parmigiano
Noce moscata, sale, pepe
Pan grattato
1 spicchio d'aglio


Dopo aver bollito gli spinaci, strizzarli bene e, dopo averli sminuzzati, passateli in una padella con un po' di burro, aglio e un po' di sale per farli asciugare ed insaporire.

Preparate intanto la bechamelle ed aggiungeteci il parmigiano e la noce moscata, sale e pepe.

Quando gli spinaci sono asciutti, tritateli il più fine possibile e aggiungeteli alla bechamelle. Incorporate le uova.

Imburrate uno stampo da flan, generalmente ovale con il buco e passate sulle pareti imburrate il pan grattato.

Cuocetelo quindi in forno a bagnomaria a temperatura media (160°) per circa 50 minuti/ 1 ora.
Bucandolo con uno stecchino deve risultare asciutto.

A questo punto girate lo stampo nel piatto di portata, magari passando prima una lama sottile tra il flan e le pareti dello stampo per agevolate l'uscita.

Questo flan è perfetto per accompagnare degli involtini o delle scaloppine

Involtini di lonza con bacon e prugne

Oggi ho fatto un piatto semplicissimo però molto appetitoso, gli involtini di lonza con bacon e prugne



Ingredienti:

20 fettine sottili di lonza di maiale
20 prugne secche morbide e senza nocciolo
20 fettine di bacon
farina
brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
sale


Mettere su ogni fettina di lonza una prugna, arrotolarla, passarla nelle farina e poi avvolgerla con il bacon e fermare l'involtino con uno stuzzicadenti.

Sciogliere il burro in un tegame, metterci gli involtini, farli rosolare e poi bagnarli con il vino bianco. Fare sfumare il vino, salare e aggiungere un po' di brodo. A questo punto si copre il tegame e si fa cuocere a fuoco basso per un'ora circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo del brodo, deve rimanere un bel sughetto.

A fine cottura, si tolgono gli involtini e dopo aver passato nella farina una noce di burro, si mette nel tegame con il sughetto, in questo modo si addensa e si può versare sopra gli involtini.

Questo piatto si può accompagnare ad una purèe o ad un flan di spinaci

Patè di fegato di vitello

Quando ero una bambina e si avvicinavano le feste, mia madre cominciava a parlare del suo 'famoso' patè. Io ho sempre pensato che fosse una cosa elaboratissima da preparare, fino a che non ho avuto davanti agli occhi la ricetta trovata su un quaderno di cucina di casa:



Ingredienti:
300gr. di fegato di vitello
1 bicchiere di latte
200gr. di burro
alloro
1 cucchiaio di Marsala
3 cucchiai di panna montata (senza zucchero)
un pizzico di cannella
sale

Dopo aver lasciato il fegato a bagno nel latte per una oretta, si toglie la pelle, si affetta sottile e si passa in una padelle con 60gr. di burro e una foglia d'alloro. Appena ha preso colore si versa il  marsala , si fa sfumare, si sala e si spegne.
Adesso, nel frullatore, si mette il fegato e i 140gr. di burro rimasto, il sughetto rimasto nella padella e si frulla facendolo diventate liscio liscio. Tolto dal frullatore ci si aggiunge la panna, mescolando bene ed un pizzico di cannella. S riempie una forma da patè, si mette in frigorifero e, dopo qualche ora è pronto da gustare.
Tutto qui.
E' carino fare una gelatina da mangiarci insieme.

Vellutata di porri

Dopo fagiani, polenta, gorgonzola, stasera una bella vellutata di verdura:




Ingredienti:

50gr. di burro
5/6 porri
2 patate
sale e pepe
erba cipollina
brodo vegetale

In una pentola soffriggete i porri tagliati ad anelli con il burro. Aggiungete un po' d'acqua perchè avendo messo poco burro (dieta), è insufficente per soffriggere i porri. Salate e dopo 4/5 minuti coprite con acqua calda o brodo vegetale e aggiungete le patate tagliate a tocchetti, regolate di sale e pepe e fate cuocere coperta per 30 minuti circa.
Frullate con il frullatore ad immersione.
Tagliate qualche filo di erba cipollina a pezzettini piccoli con la forbice, vi servirà per decorare la vellutata nelle scodelle.
Fate dei crostini che servirete con la minestra.

Fagiano in umido con olive

Sempre perchè siamo in periodo di caccia, ieri sera ho cucinato un fagiano in umido con le olive:



Ingredienti:
1 fagiano
2 foglie di alloro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
150gr. di pancetta dolce
5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di vino rosso
brodo
1 manciata di olive taggiasche
poca conserva di pomodoro
sale e pepe

Tegliate il fagiano in almeno 8 pezzi, se volete anche di più. Mettete l'olio in un tegame e soffriggeteci la pancetta, aggiungete i pezzi di fagiano e fateli ben rosolare. Versate il vino e fatelo sfumare completamente, aggiungete poi la cipolla il sedano e la carota tritate, mescolate bene, salate e pepate, aggiungete la conserva e bagnate con il brodo. A questo punto mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per un'oretta circa, togliendo ogni tanto il coperchio per mescolare ed aggiungere eventualmente altro brodo. Le olive si aggiungono una ventina di minuti prima della fine cottura