Coscie di pollo impanate al forno

Questa ricetta me la dette una amica inglese e sono buone sia calde che fredde, ideali per il picnic di pasquetta.

Ingredienti:

Coscie di pollo ( 2 x peersona)

uova

2 spicchi d'aglio

pane gratuggiato

parmigiano

prezzemolo tritato

sale e pepe

olio EVO

Per prima cosa bisogna togliere le pelle alle coscie e poi si mettono in infusione per almeno una notte nelle uova sbattute, salalte e pepate e gli spicchi d'aglio schiacciati, affinchè si insaporiscano bene. Ogni tanto bisognerebbe dargli una girata.

Il giorno dopo, si mischia il pane gratuggiato con il parmigiano (quasi in uguale proporzione) e il prezzemolo tritato, e con questo miscuglio si impanano le coscie.

Si  mettono le coscie in una teglia da forno leggermente unta d'olio, si versa un filo d'olio anche sopra e anche un po' di sale grosso

Si mettono in forno caldo a 180/200 gradi per almeno un'ora

Crocchette di riso

Quando faccio il risotto, soprattutto quello con lo zafferano ne faccio sempre unpo' di più per poter fare il giorno dopo le crocchette o il riso al salto.

Ingredienti:

2 porzioni risotto con lo zafferano ( circa 12 crocchette)

1 uovo

1 manciata  di parmigiano

pane gratuggiato

olio per friggere

1 pizzico di sale

Al risotto avanzato si aggiunge un uovo, il parmigiano e un pizzico di sale, si fanno delle quenelle con due cucchiai da minestra e si passano nel pane gratuggiato schiacciando le estremità per dare la forma giusta.

Si friggono in abbondante olio.

Quiche di asparagi

ingredienti:

1 mazzo di aparagi

1/2 cipolla

2 uova

250 gr. di ricotta

sale

1 pugno abbondante di parmigiano

1 confezione di fasta sfoglia rotonda

burro per ungere la pirofila

olio EVO

Lavare e tagliare la parte più dura e bollirli.

Quando sono cotti, tagliare le punte e frullare i gambi.

Con un pochino di olio, soffriggere la cipolla tritata e unire la purèe di asparagi per farla insaporire e asciugarla, sallare.

In una ciotola sbattere le uova, salarle, aggiungere la ricotta,  la purèe di asparagi e il parmigiano.

Dopo aver messo la pasta sfoglia nella pirofila imburrata, versarci il contenuto della ciotola, livellare la superfice e decorare con le punte di asparagi, un altro po' di parmigiano e infornare a 180 gradi per almeno 45 minuti.

Dovrebbe essere bella dorata, ma è meglio controllare la cottura della farcia bucandola con uno stecchino, come si fa con le torte, e se non è ancora bella soda, continuare la cottura ancora un po',

abbassando la temperatura a 150 gradi per non fare bruciare la superfice.

Cosciotto di capretto alle erbe

invece di usare le erbe di Provenza secche come fanno i francesi col gigot d'agnello, ho usate erbe fresche, salvia, rosmarino e tanta menta.

ingredienti:

1 cosciotto di capretto ( x 2)

salvia,rosmarino e menta

1 spicchio d'aglio

sale e pepe

olio Evo

burro

Si fanno dei tagli sul cosciotto incidendo anche le ossa per facilitare il taglio una volta cotto.

Tritare le erbe e strofinare sulle ossa del cosciotto l'aglio. Mettere delle fettine di aglio nei tagli e strofinare il cosciotto con il trito di erbe al quale avrete aggiunto sale e pepe.

Metterlo in frigorifero per un paio di ore coperto da pellicola per farlo ben insaporire.

Mettetelo in una teglia da forno, irroratelo con un paio di cucchiai d'olio, aggiungete anche qualche noce di burro e mettetelo in forno caldo a 200 gradi per 45/50 minuti

Coq au vin

ingredienti:

1 pollo ruspante tagliato a pezzi

1 bottiglia di vino rosso

1 cipolla

1 carote

20 cipolline

farina

300 gr. di champignon

250gr. di pancetta dolce

alloro

grani di pepe

timo

1 bicchiere di cognac o di brandy

1 noce di concentrato di pomodoro

prezzemolo

aglio

sale e olio EVO

Mettere in infusione il pollo nel vino rosso per almeno 12 ore con l'aggiunta di una cipolla tagliata a fette, le carote tagliate a rondelle, una decina di grani di pepe nero, qualche foglia di alloro e un po' di timo.

Mettere in tegame abbastanza capiente 3 cucchiai di olio e le verdure e le erbe della marinata, fare cuocere una decina di minuti e poi aggiungere il pollo e farlo rosolare bene. Bagnarlo con il cognac e farlo sfumare, aggiungete il concentrato di pomodore e le cipolline che avrete passato nella farina, mescolate bene, salate e versate sul pollo tutto il vino della marinata. Corite il tegame e fate cuocere a fuoco molto basso per almeno 1ora1/2 .

In una padella, soffiggete la pancetta dolce con un po' di olio e aggiungeteci gli champignon tagliati a fettine o se sono piccoli a metà e il prezzemolo tritato.

Dopo l'ora 1/2 della cottura del pollo, versate nel tegame anche la pancetta con gli champignon e continuate la cottura per un' altra ora.

Va bene accompagnarlo con della purèe o se la stagione lo permette anche con una bella polenta

Apple Pie

Dopo aver vissuto a Londra per quasi dieci anni, volevo darvi la ricetta della più classica delle torte inglesi

Ingredienti:

x la pasta:

110 gr. di burro

300 gr. di farina

1 cucchiaino di sale

1 cucchiaio 1/2 di lievito per dolci

6/7 cucchiai di acqua fredda

interno:

600 gr. di mele ( sono approssimativamente 6 mele)

100 gr. di zucchero

5/6 chiodi di garofano

Si fa l'impasto nel robot da cucina e quando è bello morbido, si divide in due, si fascia nella pellicola e si mette in frigorifero.

Si sbucciano e detorsolano le mele,

e si tagliano a fettine.

Ora si stende la prima palla di pasta e si fodera una tortiera bassa, preventivamente inburrata e infarinata, si mette sulla pasta la metà delle mele, si coprono con lo zucchero e i chiodi di garofano e si copre il tutto con le mele rimaste.

Si stende ora la pasta rimasta, si copre la torta e si uniscono le due sfoglie facendo un cordoncino.

Bisogna ora fare 4/5 taglietti sulla superfice della sfoglia e spennellarla con acqua fredda. 

Ora, con un cucchiaio spolverate la superfice della torta con un po' di zucchero, io di solito uso lo zucchero di canna.

Si inforna a 180 gradi per circa 40/45 minuti, deve risultare ben dorata.

A ma piace servirla accompagnata da panna acida o da gelato di vaniglia, gli inglese la servono con la double cream ma da noi non si trova.

Stoccafisso accomodato

Ingredienti per 6:

1kg/1,2kg di stoccafisso bagnato

1 cipolla,1 carota, 1 gambo di sedano e 5/6 pezzi di funghi secchi ammollati per il soffritto

2/3 acciughe sotto sale 

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 manciata di olive taggiasche

1 manciata di pinoli

1 scatola di pomodori a pezzi

1 bicchiere abbondante di vino bianco ( meglio Pigato)

2 cucchiaI di olio d'oliva EVO

sale e pepe

5/6 patate di media grandezza

Scottare lo stoccafisso in acqua calda per togliere la pelle e le lische e tagliarlo a pezzi.

In un tegame di coccio scaldare l'olio d'oliva e aggiungere le acciughe, i capperi, i pinoli e le olive.

Fare sciogliere le acciughe e dorare i pinoli e poi aggiunger il soffritto. Farlo cuocere una decina di minuti e poi mettere i pezzi di stoccafisso a insaporire, bagnare con il vino bianco, sfumarlo e aggiungere il pomodoro e salare e pepare (fare attenzione a non salare troppo, bisogna assaggiare).

A questo punto coprire con acqua calda e anche l'acqua dei funghi, coprire lo stoccafisso e fare cuocere lentamente e a tegame coperto per almeno 1 ora 1/2. Aggiungere le patate tagliate a pezzi e sempre a tegame coperto fare cuocere per almeno un'altra ora.

Io di solito lo preparo in anticipo, lo spengo e lo riaccendo una mezzora prima di andare a tavola.

Gli umidi di solito migliorano a riposare un po'