Uova in cocotte con fegatini

Per cambiare un po', parliamo di uova, proporrei un piatto molto gustoso e a costo minimo, sempre che piacciano i fegatini di pollo,


per 4 persone

Ingredienti:

4 uova
4 fegatini di pollo
25gr. di funghi secchi (rinvenuti nell'acqua)
2 fettine di cipolla
burro
sale e pepe
prezzemolo

Prima si fa rosolare la cipolla e i funghi secchi con il burro, poi si aggiungono i fegatini tagliati a pezzetti, si mescola velocemente, si saggiunge il sale ed il pepe e si toglie dal fuoco.

Si ungono di burro le 4 cocottine, si mette un fiocchetto di burro sul fondo, un cucchiaino di funghi e fegatini, si apre un uovo e, togliendo un pochino di albume si mette sopra, e sopra tutto ciò si aggiunge un altro cucchiaino di funghi e  fegatini e una spolverata di prezzemolo tritato.

Si unge anche il coperchio delle cocottine e si mettono in forno caldo a bagnomaria per 10 minuti circa, l'uovo deve essere cotto.

Fusilli col cavolfiore

Nell'orto ho anche dei bellissimi cavolfiori e mi è venuta voglia di condirci della pasta




Ingredienti:
500gr. di fusilli
1 cavolfiore non grandissimo
1 peperoncino rosso
2 spicchi d'aglio
4 acciughe sotto sale
olio d'oliva extravergine
pane grattato
burro
parmigiano

Si comincia sbollentando in acqua salata il covolfiore per alcuni minuti, non deve essere cotto del tutto.

In un tegame si mette l'olio extravergine, le acciughe, il peperoncino e l'aglio in camicia. Si fanno sciogliere le acciughe e poi si toglie l'aglio. Si taglia il cavolfiore a cimette e si aggiunge nel tegame per farlo insaporire e finire di cuocere.

Si scola la pasta molto al dente e si versa nel tegame per terminare la cottura, aggiungendo se serve un po' d'acqua di cottura.

In un tegamino rosolate il pan grattato nel burro fino a che non sia dorato.

Prima di impiattare, sulla pasta si aggiunge un pugno di parmigiano, si dà una belle girata e si cosparge con il pangrattato.

Linguine al pesto di carciofi

In questa stagione si trovano dei bellissimi carciofi che si possono cucimare in mille modi, io ho fatto questa pasta:



Ingredienti:

500gr. di Linguine
6 carciofi
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
burro
olio d'oliva extravergine
1 pugno di parmigiano
sale

Prima di tutto pulire bene i carciofi togliendo le foglie dure, e tagliando le punte. Poi si tagliano prima a metà e poi a spicchietti, togliendo anche la barba che hanno all'interno.
Per non  farli annerire mentre li tagliate metteteli in una ciorola con l'acqua e un cucchiaino di farina.

Mettete in um tegame un po' d'olio e burro, aggiungete gli spicchi d'aglio e poi gli spicchietti di carciofo. Fateri insaporire e aggiungete un po' d'acqua per farli stufare. Salate e aggiungete il prezzemolo.

A questo punto, i carciofi devono esse belli morbidi, togliete l'aglio e frullate il tutto.

Rimettete nel tegame il pesto ottenuto e quando la pasta è quasi al dente, scolatela, conservando circa mezza tazza di acqua di cottura e mettetela nel tegame con i carciofi, saltatela e portatela a cottura al dente. Se il pesto è troppo spesso, aggiungete, mentre saltate la pasta l'acqua di cottura per rendere la salsa più cremosa. Prima di metterla nel piatto di portata, aggiungete il pugno di parmigiano e datele l'ultima mescolata.

Torta soffice di mele

Ingredienti:
3 mele rosse
200gr. di farina
75gr. di burro
1 uovo
scorza grattuggiata di un limone
1 busta di vaniglina
1 bicchiere scarso di latte
1 bustina di lievito per dolci
100gr. di zucchero
1 cucchiaio di zucchero di canna
zucchero a velo, sale e cannella in polvere

Lavorare il burro con lo zucchero fino a che non diventa soffice, aggiungere il tuorlo d'uovo e mescolare bene.

Incorporare alternandoli farina e latte mescolando. Aggiungere la vaniglina, la scorza di limone, il lievito e l'albume montato a neve con un pizzico di sale.

Imburrate e infarinate uno stampo a cerniera, versateci il composto livellandolo.

Lavate le mele e, senza sbucciarle tagliatele prima a quarti e poi a fettine e disponetele a raggera sulla superfice della torta. Spolverizzatele con un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di cannella.

Mettere in forno caldo a 170° per 45 minuti circa.

Si serve tiepido o freddo, spolverizzato di zucchero a velo.

Fagioli al fiasco

Era tanto che cercavo il fiasco per cuocere i fagioli e, forse per chi abita in toscana è facile trovarlo, io invece l'ho trovato su internet  da La Cantina Pinta  e mi è finalmente arrivato. Questa è la ricetta per cuocere i fagioli:




Ingredienti:
500gr. di fagioli secchi (preferibilmente bianco tipo toscanello)
2 spicchi d'aglio
qualche foglia di salvia
1 litro d'acqua o a coprire i fagioli
10 cucchiai d'olio d'oliva extravergine (toscano è meglio)
 1 decina di grani di pepe nero
sale


I fiaschi moderni sono fatti con un vetro che va direttamente sulla fiamma, con la retina spargifiamma.

Si mettono i fagioli ( precedentemente ammollati almeno per una notte) nel fiasco con tutti gli altri ingredienti, si tappa bene e si fa cuocere per 1 ora e 20 minuti circa.

Quando sono cotti, e il liquido si è praticamente tutto ritirato, si versano sul piatto di portata e si condiscono con dell'ottimo olio d'oliva extra vergine, sale e una macinata di pepe



http://www.lacantinapinta.it

Flan di spinaci

Ingredienti:

1 Kg. di spinaci
2 uova
Bechamelle (70gr. di burro, 150gr. di farina e 750cc di latte)
1 manciata e 1/2 di parmigiano
Noce moscata, sale, pepe
Pan grattato
1 spicchio d'aglio


Dopo aver bollito gli spinaci, strizzarli bene e, dopo averli sminuzzati, passateli in una padella con un po' di burro, aglio e un po' di sale per farli asciugare ed insaporire.

Preparate intanto la bechamelle ed aggiungeteci il parmigiano e la noce moscata, sale e pepe.

Quando gli spinaci sono asciutti, tritateli il più fine possibile e aggiungeteli alla bechamelle. Incorporate le uova.

Imburrate uno stampo da flan, generalmente ovale con il buco e passate sulle pareti imburrate il pan grattato.

Cuocetelo quindi in forno a bagnomaria a temperatura media (160°) per circa 50 minuti/ 1 ora.
Bucandolo con uno stecchino deve risultare asciutto.

A questo punto girate lo stampo nel piatto di portata, magari passando prima una lama sottile tra il flan e le pareti dello stampo per agevolate l'uscita.

Questo flan è perfetto per accompagnare degli involtini o delle scaloppine

Involtini di lonza con bacon e prugne

Oggi ho fatto un piatto semplicissimo però molto appetitoso, gli involtini di lonza con bacon e prugne



Ingredienti:

20 fettine sottili di lonza di maiale
20 prugne secche morbide e senza nocciolo
20 fettine di bacon
farina
brodo
1/2 bicchiere di vino bianco
burro
sale


Mettere su ogni fettina di lonza una prugna, arrotolarla, passarla nelle farina e poi avvolgerla con il bacon e fermare l'involtino con uno stuzzicadenti.

Sciogliere il burro in un tegame, metterci gli involtini, farli rosolare e poi bagnarli con il vino bianco. Fare sfumare il vino, salare e aggiungere un po' di brodo. A questo punto si copre il tegame e si fa cuocere a fuoco basso per un'ora circa, mescolando ogni tanto e aggiungendo del brodo, deve rimanere un bel sughetto.

A fine cottura, si tolgono gli involtini e dopo aver passato nella farina una noce di burro, si mette nel tegame con il sughetto, in questo modo si addensa e si può versare sopra gli involtini.

Questo piatto si può accompagnare ad una purèe o ad un flan di spinaci

Patè di fegato di vitello

Quando ero una bambina e si avvicinavano le feste, mia madre cominciava a parlare del suo 'famoso' patè. Io ho sempre pensato che fosse una cosa elaboratissima da preparare, fino a che non ho avuto davanti agli occhi la ricetta trovata su un quaderno di cucina di casa:



Ingredienti:
300gr. di fegato di vitello
1 bicchiere di latte
200gr. di burro
alloro
1 cucchiaio di Marsala
3 cucchiai di panna montata (senza zucchero)
un pizzico di cannella
sale

Dopo aver lasciato il fegato a bagno nel latte per una oretta, si toglie la pelle, si affetta sottile e si passa in una padelle con 60gr. di burro e una foglia d'alloro. Appena ha preso colore si versa il  marsala , si fa sfumare, si sala e si spegne.
Adesso, nel frullatore, si mette il fegato e i 140gr. di burro rimasto, il sughetto rimasto nella padella e si frulla facendolo diventate liscio liscio. Tolto dal frullatore ci si aggiunge la panna, mescolando bene ed un pizzico di cannella. S riempie una forma da patè, si mette in frigorifero e, dopo qualche ora è pronto da gustare.
Tutto qui.
E' carino fare una gelatina da mangiarci insieme.

Vellutata di porri

Dopo fagiani, polenta, gorgonzola, stasera una bella vellutata di verdura:




Ingredienti:

50gr. di burro
5/6 porri
2 patate
sale e pepe
erba cipollina
brodo vegetale

In una pentola soffriggete i porri tagliati ad anelli con il burro. Aggiungete un po' d'acqua perchè avendo messo poco burro (dieta), è insufficente per soffriggere i porri. Salate e dopo 4/5 minuti coprite con acqua calda o brodo vegetale e aggiungete le patate tagliate a tocchetti, regolate di sale e pepe e fate cuocere coperta per 30 minuti circa.
Frullate con il frullatore ad immersione.
Tagliate qualche filo di erba cipollina a pezzettini piccoli con la forbice, vi servirà per decorare la vellutata nelle scodelle.
Fate dei crostini che servirete con la minestra.

Fagiano in umido con olive

Sempre perchè siamo in periodo di caccia, ieri sera ho cucinato un fagiano in umido con le olive:



Ingredienti:
1 fagiano
2 foglie di alloro
1 cipolla
1 gambo di sedano
1 carota
150gr. di pancetta dolce
5 cucchiai di olio d'oliva extra vergine
1 bicchiere di vino rosso
brodo
1 manciata di olive taggiasche
poca conserva di pomodoro
sale e pepe

Tegliate il fagiano in almeno 8 pezzi, se volete anche di più. Mettete l'olio in un tegame e soffriggeteci la pancetta, aggiungete i pezzi di fagiano e fateli ben rosolare. Versate il vino e fatelo sfumare completamente, aggiungete poi la cipolla il sedano e la carota tritate, mescolate bene, salate e pepate, aggiungete la conserva e bagnate con il brodo. A questo punto mettete il coperchio e cuocete a fuoco dolce per un'oretta circa, togliendo ogni tanto il coperchio per mescolare ed aggiungere eventualmente altro brodo. Le olive si aggiungono una ventina di minuti prima della fine cottura 

Torta con le mele caramellate

Circa un mese fa mia nipote mi chiese la ricetta della torta con
le mele caramellate e non sono mai riuscita a fargliela avere, ora spero la leggerà qui.


Ingredienti:
1 cofezione di pasta brisèe
20gr. di burro per ungere la forma
12 mele di medie dimensioni
1 stecca di cannella
5gr. di pepe circa
100gr. di burro
150gr. di zucchero
500ml di panna
2 uova


In una forma da crostata imburrata, stendere la pasta brisèe e cuocerla in forno caldo a 220°,
coperta da carta forno e fagioli per 10 minuti circa.
Nel frattempo pelate e tagliate a quarti tutte le mele. Quattro mele vanno messe a cuocere con due dita d'acqua e la stecca di cannella, a fuoco basso e coperte, per fare una composta. (15 minuti circa)

Poi si prepara il caramello così:
si scioglie il burro in una pentola, si aggiunge subito lo zucchero, e si fa cuocere lentamente fino a che diventa color miele. Ci si mettono le altre 8 mele a quarti e si mescolano per circa 4/5 minuti e si aggiunge il pepe.

Ora si può cominciare ad assemblare la torta, si spalma la composta sulla pasta brisèe e si aggiungono i quarti di mela caramellati.

Nel caramello avanzato e tolto dal fuoco, si aggiunge la panna e le 2 uova, si mescola il tutto e si versa sulle mele caramellate.

Si cuoce in forno a 200° per 25 minuti circa

Pasta al forno con i broccoli

L'altra sera avevo degli amici a cena e mi è venuta voglia di una bella pasta al forno.
E così, avendo anche dei bei broccoli appena raccolti nell'orto ho fatto una pasta al forno con i broccoli:



Ingredienti:
Bechamelle
500gr. pasta (pipe rigate)
2 belle cime di broccolo
olio d'oliva
peperoncino
aglio
sale e pepe
una manciata di parmigiano
burro q.b.

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Bechamelle:
1 litro di latte
50gr. di burro
60gr. di farina
una manciata di parmigiano
8gr. di sale
pepe e una grattatina di noce moscata

fare scaldare quasi tutto il latte con il burro, quando è quasi al punto di bollore aggiungere la pastella che avrete fatto con il latte rimasto e la farina, il sale, il pepe e la noce moscata, mescolare bene e cuocere 20 minuti circa.

Con questo metodo si avrà una bechamelle perfetta e senza grumi

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Lavare i broccoli, dividerli in cimette e metterli a cuocere in un tegame con olio, aglio e peperoncino. Quando si sono insaporiti, salare, aggiungre 2 dita d'acqua e coprire. Abbassare la fiamma. Dopo circa 15 minuti dovrebbero essere cotti ma ancora un po' croccanti.

Bollire la pasta e, in una pirofila inburrata, mischiare la pasta, la bechamelle ed i broccoli.
Spolverare con abbondante parmigiano e aggiungere dei fiocchetti di burro.

Infornare a 200° per 45 minuti

Torta al cioccolato fondente al peperoncino

Ingredienti:
250gr. di cioccolato fondente
50gr. di burro
120gr. di farina
6 uova

100gr di zucchero
2 cucchiaini di Maizena
1 cucchiaio di latte
1 o 2 peperoncini rossi piccanti (dipende dal vostro coraggio)

Per prima cosa dividete i tuorli dagli albumi che verranno in seguito montati a neve. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a che diventano gonfi e chiari e nel frattempo sciogliete a bagno maria il cioccolato con il burro e i o il peperoncino rosso  tritato a cui avrete tolto i semi.
Aggiungete ora alle uova e zucchero la Maizena, il latte ed il cioccolato fuso.
Quando è tutto ben amalgamato cominciate ad aggiungere gli albumi montati a neve con la dovuta pazienza per non smontarli.
Versate il composto in una tortiera ( a cerniera è meglio) che avrete imburrato ed infarinato  e mettete in forno caldo a 180° per 20 minuti.
La torta deve rimanere un po' umidina, controllate la cottura.



Di solito mi piace decorarla con dei peperoncini freschi e un po' di zucchero a velo

Ossobuchi al marsala con le olive

Questa è una ricetta che ho trovato in un ricettario della casa dei miei nonni paterni e, siccome gli ossobuchi si mangiano generalmente alla milanese, questa è una buona alternativa

Ingredienti per 6 persone:
6 ossobuchi rigorosamente di vitella
1 bicchiere di marsala
1/2 cipolla tritata
farina quanto basta per infarinare la carne
1/2 litro di brodo di carne
1 cucchiaio di salsa di pomodoro (va bene anche 1 scatola piccola di pezzettoni)
2 manciate di olive verdi snocciolate
burro
sale e pepe

Dovete soffriggere la cipolla nel burro e quando è appassita aggiungete gli ossobuchi infarinati e li fate rosolare. Quando hanno preso un bel colore li bagnate con il marsala che farete sfumare completamente.
Regolate di sale e di pepe, aggiungete un po' di brodo caldo per non farli asciugare, mettete il coperchio (alla solita casseruola di coccio) e continuate la cottura a fuoco lento per circa 1 ora e 1/2 o 2 . Ogni tanto bisogna controllarli per aggiungere il brodo.
A metà cottura circa aggiungete le olive ed il pomodoro.


Chiaramente l'ideale è accompagnarli con la purée di patate

Fagiano alla cacciatora

E' cominciata da poco la caccia e questa è una ricetta perfetta per questa stagione

Ingredienti:
1 fagiano di circa 1Kg.1/2
2 carote
2 gambi di sedano
1 cipolla media
1 manciata di funghi secchi
1/2 bicchiere di passata o pezzetti di pomodoro
1 bicchiere di vino rosso
1 bicchiere di brodo do carne
50gr. di burro
3 cucchiai di olio extravergine di oliva
sale e pepe

Dopo aver pulito il fagiano conservandone il fegato, dovete asciugarlo con cura e tagliarlo a pezzi.
Poi preparate le verdure che verranno aggiunte:
i funghi vanno tenuti in acqua tiepida, scolati e tagliati a pezzi abbastanza grandi, il sedano, le carote e la cipolla vanno tritati e anche il fegato.
In un grande tegame, preferibilmente di coccio rosolate il fagiano con il burro e l'olio, quando è ben colorito bagnatelo con il vino rosso e fatelo completamente sfumare. A questo punto regolate di sale e pepe e aggiungete i funghi, le verdure, il fegato ed il pomodoro.Aggiungete il brodo.
Mescolate bene il tutto e fate cuocere a fuoco dolce con il tegame coperto per circa un'ora.
Ogni tanto girate i pezzi di fagiano che potrebbero altrimenti attaccarsi al fondo del tegame.

Si può accompagnare con la polenta o una purèe di patate

Torta di mele sottile

Mangiavo sempre una torta di mele sottile e buonissima in Francia, ho provato a farla così e il risultato mi è piaciuto e vorrei condividerla con voi.

Ingredienti:
1 base di pasta brisée ( quella che si compra arrotolata va benissimo)
7 mele di cui almeno 3 rosse
1 stecca di cannella
1 cucchiaio di zucchero di canna

Stendete la pasta in una tortiera da crostata imburrata e accendete il forno a 220°.
Coprite la pasta con carta da forno e sopra metteteci dei fagioli o quelle palline di ceramica che vendono appositamente e quando il forno è a temperatura cuocetela per una decina di minuti, poi toglietela e abbassate la temperatura del forno a 200°.
Sbucciate e togliete il torsolo a 4 mele, fatele a pezzetti e cuocetele in una pentola con due dita d'acqua e la stecca di cannella. Coperta e a fuoco basso.
Lavate le mele rosse e senza sbucciarle tagliatele a quarti. Tagliate i quarti a fettine sottili.
Quando la composta di mele è pronta, deve essere morbida come una purée stendetela sulla base di brisée e copritela con le fettine di mele rosse posizionate a raggera. Spolverate con lo zucchero di canna e mettete in forno per circa 20 minuti.
Le mele dovrebbero dorarsi, e lo zucchero caramellare.

Zuppa di cavolo nero

Questa è una delle tante versioni di zuppa di cavolo nero ed è quella che prediligo.

Ingredienti x 6 persone:
un bel mazzo di cavolo nero (12/14 foglie)
2 manciate di fagioli borlotti secchi*
3 patate
3 pomodori maturi oppure una scatola piccola di pezzettoni
1 cipolla
1 carota
1 gambo di sedano
qualche rametto di timo
4/5 foglie di basilico
2 cucchiai di olio extra vergine d'oliva (meglio toscano x questa ricetta)
2 litri e 1/2 d'acqua
sale e pepe
pane toscano a fette tostato

Dopo aver lasciati i fagioli in ammollo per almeno 12 ore potete cominciare.
Versate nella pentola (preferibilmente di coccio) l'olio, aggiungete un trito di cipolla, sedano e carota e fate rosolare lentamente. Unire il timo , il basilico ed il pomodoro, fare insaporire e poi aggiungere le patate tagliate a tocchi, i fagioli e le foglie di cavolo nero tagliate a listarelle e private della parte dura al centro della foglia.
Girate bene ed aggiungete tutta l'acqua, regolate di sale , coprite e cuocete lentamente per 3 ore circa. Assaggiate, aggiungete un po' di sale se manca ed il pepe.
Avrete tostato le fette di pane toscano, mettetene una per ogni scodella di zuppa.

*Io di solito compro i fagioli borlotti freschi in stagione e li congelo, evitandomi di doverli mettere in ammollo e così posso usarli subito quando decido di cucinarli

Zuppa di aglio

In questa stagione è possibile trovare delle meravigliose teste d'aglio rosa o viola fresche che sono assolutamente più profumate del solito aglio bianco.
L'aglio fresco è molto più digeribile e vi sorprenderete dopo aver assaggiato questa zuppa.



Ingredienti x 6 persone:
2 cucchiai di burro
100gr. d'aglio
2 carote medie
600gr. di patate
2 litri d'acqua

sale e pepe.
Rosolate l'aglio nel burro e quando comincia a colorirsi aggiungete le carote tagliate in quattro  e le patate pelate e tagliate a pezzi.
Rosolate bene le verdure per qualche minuto, poi aggiungete l'acqua e due cucchiaini di sale.
Fate bollire piano piani per circa un'ora, frullate(frullatore ad immersione), regolate di sale e pepe.p
Se la zuppa vi sembra troppo liquida, fatela asciugare qualche minuto a pentola scoperta dopo averla frullate.
L'ideale è chiaramente, come per tutte le zuppe o minestre di verdura utilizzare una pentola di coccio.
E' carino servirla con dei crostini.